Блюдо от шефа: палтус «Форт Буаяр», 184 грн.

В «Ришелье» каждый гость особенный. Шеф-повар Руслан Ретьман угодит самому требовательному посетителю: «Главное – удивить гостя. Если не удовлетворишь его вкусовые желания, завтра его не увидишь». И пусть это будет просто натуральное мясо – оно должно запомниться. «Память вкуса – великая вещь», – убеждён шеф-повар. Во власти Руслана Ретьмана, который работает в «Ришелье» уже восемь лет, не только приготовление блюд. Он лично закупает продукты, ведь от них на 90% зависит кулинарный успех. И сам подбирал себе каждого помощника на кухне – всего их 50 человек. Под присмотром у шефа и официанты – для них он даже ввёл стажировку на кухне. «Они должны знать каждый ингредиент, каждую травинку в блюде, чтобы помочь гостю определиться с выбором», – объясняет Руслан. География кухни Ретьмана – Украина, Европа и Азия. Восточное направление он освоил в самаркандском техникуме. Так что узбекский плов готовит по всем правилам. Кстати, дома шеф-повар стряпает с удовольствием, хотя и без изысков. И никогда не отказывается от коронного блюда жены – вареников с потрошками.