Классическая американская кухня: рецепт запеченной говяжьей грудинки

Если вы любите запеченное мясо, то вы точно должны приготовить говяжью грудинку по этому рецепту. Запеченная грудинка — это традиционное американское блюдо и готовят его на барбекю. Но не у всех есть барбекю, значит мы вполне можем воспользоваться духовкой. Грудинка хорошо сочетается с восхитительным, хрустящим и вкусным салатом из капусты . Но сочетание с печеным картофелем всегда беспроигрышно. Рецептом поделились на сайте Cucchiaio.

Грудинка представляет собой большой кусок и содержит много жира, что придает ей сочность. Приготовление грудинки — это целый ритуал, о котором можно говорить долго, здесь мы предлагаем справедливый компромисс, позволяющий получить весьма достойный результат.

Запеченная говяжья грудинка

Ингредиенты:

• 5 кг говяжьей грудинки;
• паприка;
• чеснок;
• сушеные средиземноморские травы;
• горчица;
• соль, перец, оливковое масло.

Начинайте готовить грудинку с удаления лишнего жира, не удаляйте его полностью, обязательно оставьте немного, потому что это поможет сохранить грудинку мягкой и сочной. Приправьте и посыпьте мясо горчицей, зеленью и солью. Тщательно помассировав мясо, оставляем его минимум на 12 часов в холодильнике.

Когда время маринования пройдет, приступаем к приготовлению. Имейте в виду, что грудинку придется готовить несколько часов, а затем вам придется завернуть ее в фольгу, чтобы продолжить приготовление.

Возьмите противень и поставьте у его основания решетку, чтобы мясо не соприкасалось с противнем напрямую и все соки, выделившиеся при приготовлении, оседали на дне. Термометр необходим для проверки внутренней температуры мяса и желаемой степени готовности.

Поставить в духовку при температуре 130°С на 2/3 часа, чтобы образовалась характерная "корочка". Грудинка должна достичь температуры 95°C в середине. Затем достаньте мясо из духовки и, стараясь не обжечься, сформируйте сверток из алюминиевой фольги, хорошо обернув мясо.

Снова поставьте в духовку на 2 часа, температура грудинки должна достичь 92°C в сердцевине. Когда мясо будет готово, дайте ему постоять 30–40 минут в выключенной духовке.

По истечении этого времени нарежьте грудинку ломтиками толщиной 1 см. Наконец, мы рекомендуем процедить мясной сок, который стек с мяса и подавать его в качестве приправы к грудинке.

Также вы можете приготовить вкусную говядину по рецепту Джейми Оливера.