Взбитые сливки и безе. Рецепт идеального торта "Павлова"

Торт "Павлова" – один из классических десертов, которые со временем обросли легендами. Причем этот нежный воздушный десерт до сих пор является предметом споров между Новой Зеландией и Австралией: каждая из этих стран считает, что именно у них был создан торт.

В Новой Зеландии полагают, что десерт специально для Анны Павловой в 1926 году создал шеф-повар отеля в Веллингтоне, где балерина останавливалась во время всемирного турне.

Он был так восхищен ее танцем и ее воздушными нарядами, что создал нежный и воздушный десерт, радикально отличающийся от популярных в то время тяжелых бисквитных лакомств. Торт получил название "Павлова" и стал невообразимо популярен. Правда историки настаивают, что в Новой Зеландии и до турне балерины готовили что-то подобное, так что повар просто вывел идеальную формулу десерта. В Новой Зеландии "Павлову" обычно украшают маракуйей и клубникой.

В Австралии уверены, что рецепт торта создал повар Берт Саше в 1935 году, когда он работал в отеле Esplanade уже после смерти балерины. Представляя десерт публике, повар воскликнул: "Такой же воздушный, как балерина Павлова". И так торт получил свое название. В Австралии, к слову, и в Великобритании, "Павлову" украшают свежей малиной.

Еще одна легенда гласит, что сама Анна Павлова попросила некоего повара приготовить ей что-то легкое и воздушное на десерт, так как тяжелых тортов она не ела. Но в любом случае, классическая "Павлова" – это торт-безе со взбитыми сливками и свежими фруктами. В нем идеально сочетаются кислинка, воздушная сладость и легкость.

Классический торт "Павлова"

Ингредиенты для основы:

• Яичные белки – 4 штуки
• Сахарная пудра – 250 гр.
• Кукурузный крахмал – 3 чайные ложки
• Лимонный сок – полчайной ложки

Ингредиенты для крема:

• Сливки 33%- 250 гр.
• Сахарная пудра — 100 гр.
• Свежие фрукты и ягоды.

Белки от желтков нужно отделить очень тщательно и главное, яйца не должны быть холодными. Лучше достать их из холодильника заранее. Взбивайте белок до образования первой пены. Когда весь белок будет взбит, добавляйте сахарную пудру, лучше это делать постепенно, по столовой ложке. Взбивайте еще несколько минут, пока масса станет блестящей и очень тугой.

Проверить готовность просто – белковая масса на венчике миксера сохраняет форму: "устойчивые пики", а если перевернуть миску вверх дном, то вся масса останется в миске. Но лучше, конечно, не проверять столь радикально – силу гравитации никто не отменял.

После добавьте в массу кукурузный крахмал и лимонный сок и аккуратно перемешайте ее лопаткой. Не миксером! Долго мешать не надо, чтобы не нарушить воздушную текстуру.

Выложите массу на пергамент в форме круга. Посерединке сделайте углубление – в него потом выложите сливки и ягоды.

Выпекайте при температуре 100 градусов 1,5 часа. Это зависит от вашей духовки. Корж может треснуть, но должен остаться мягким внутри. Следите первые пять минут, если меренга начнет желтеть, понижайте жар.

Идеально, если вы выключите духовку и дадите меренге остыть в ней. Порционные пирожные будут готовы быстрее. Понять, что меренга готова – просто – она будет отставать от силиконового коврика, или пергамента.

Для крема холодные сливки взбейте с сахарной пудрой до стойких пиков – это займет примерно 5-7 мин. Выложите сверху на меренгу. Украсьте торт ягодами и фруктами по вашему вкусу.

Хорошо сочетаются клубника и киви, клубника и маракуя, малина с черникой, или голубикой. Можно украсить "Павлову" мятой и свежими персиками, или очищенными от пленок апельсиновыми дольками – тут выбор за вами.

Поскольку "Павлова" весьма деликатный десерт, хранить ее можно не больше суток.