Одесская Швейцария. Чем заняться туристу в "Центре культуры вина Шабо"

Чтобы обозначить самые благоприятные зоны для выращивания винограда, виноделы пользуются термином "винная широта". Он обозначает пояс от 30-й до 50-й параллели Северного полушария, где расположены самые лучшие винодельни мира. На одной из традиционных винных широт, 46-й, находится и "Центр культуры вина Шабо". Винодельческая родословная шабского региона прослеживается еще с древних греков, которые 2500 лет назад основали поселение-колонию под названием Тира. Они занимались виноделием и даже чеканили монеты с изображением виноградной грозди.

Винодельческие традиции региона со временем не угасли. Наоборот, в разные исторические периоды они обогатились различными культурными обычаями, многие из них живы и развиваются и сейчас. Поэтому в "Центре культуры вина Шабо", работающем с 2009 года, можно увидеть артефакты разных эпох, проследить развитие виноделия и на современном производственном комплексе компании увидеть, как традиции сочетаются с инновациями.

Турецкий след

Когда 500 лет назад в Бессарабию пришли турки, они закрепились в стратегическом месте, где Днестровский лиман впадает в Черное море. На высотах османы построили крепость Аккерман, а ниже, южнее, разбили сады и виноградники. Их назвали Аша-Абаг, в переводе — Нижние виноградные сады, они-то и стали прообразом нынешнего Шабо. Из Аккермана турок выбила Российская империя, но сады остались, равно как и виноград. Один из них и сейчас растет в окрестностях Шабо и называется по-турецки — тельти-курук. В переводе это означает "лисий хвост", на него похожа формой и цветом зрелая виноградная гроздь. Специалисты спорят о происхождении тельти-курук, однако сходятся в том, что это автохтонный сорт, то есть коренной украинский сорт, причем исчезающий. В Шабо он растет на площади около 40 га, и компания планирует приумножать посадки виноградника, считая сохранение автохтона своей социальной ответственностью.

В целом виноградники вокруг Шабо обширные, общей площадью около 1200 га. На них выращивают более 20 сортов винограда, саженцы которых были приобретены в лучших европейских питомниках. Микроклимат и почвы шабского региона (терруара Шабо) благоприятствуют винограду: здесь много солнца и высокие дневные температуры. В этой местности давным-давно текла река Днестр, она поменяла русло, а виноделам в наследство остались суглинистые и супесчаные почвы с вкраплениями известняка, что дает винам особую минерализацию и насыщенность. Так как виноградники растут в непосредственной близости от Днестровского лимана, то здесь достаточная влажность и постоянная роза ветров, благодаря чему виноград вентилируется и не обжигается на солнце.

Компания "Шабо" провела детальное изучение почв. Вся территория была разделена на участки, мини-участки и даже микро-участки, на них высажены те сорта винограда, которые идеально подходят именно к данному типу почв и микроклимату. Из виноградных ягод, выращенных на этих участках, изготавливают различные коллекции тихих и игристых вин, имеющих разный стиль и потенциал выдержки. Среди них – и вина контролируемого наименования по происхождению (вина КНП), совпадающие по подходу с французской концепцией апелласьон. "Шабо" является первой и единственной компанией в Украине, производящей такие вина.

Швейцарское наследие

"Центр культуры вина Шабо" напоминает Швейцарию в миниатюре. Это проявляется и в оформлении фасадов цехов с характерными кирпично-серыми кантами, и в ландшафтном дизайне — здесь есть альпийская горка с кустарниками и травами, а также живописный прудик с беседкой. Такое оформление не случайное, поскольку традиции европейского виноградарства и виноделия привнесли в Шабо именно швейцарцы, которые в 1822 году основали здесь свою винодельческую колонию. Тогда этим регионом владела Российская империя, а сама Швейцария переживала не лучшие времена, будучи в упадке после оккупации Наполеоном.

Главным энтузиастом в деле переселения стал Луи-Венсан Тардан — ученый-ботаник, виноградарь, член Гельветического общества естественных наук. В 1821 году он предпринял первое путешествие в Бессарабию, и в Шабо ему так понравилось, что он написал своим соотечественникам: "О, если б вы знали, сколько несчастных людей нашли бы здесь средства для жизни! Мы в своей Швейцарии думаем, что нет страны лучше, — это заблуждение. Там мы получаем плоды труда, затрачивая много времени и сил, а здесь погода почти все время прекрасная, земли плодородные, легко обрабатываемые…".

19 июля 1822 года швейцарцы снарядили повозки и отправились из города Веве. Они преодолели 2500 км пути за три месяца и в октябре добрались до Шабо. Ехали целыми семьями, с детьми, везли с собой домашнюю утварь, сельскохозяйственный инвентарь. Луи-Венсан Тардан взял с собой 246 саженцев разных европейских сортов винограда, а также 400 книг, музыкальные инструменты. В первые годы колонисты упорно трудились на новом месте, продолжали убеждать своих соотечественников переезжать, и поселение пополнялось новыми жителями вплоть до 1846 года. К 1924-му в Шабо проживало около тысячи переселенцев. Виноградарство в Шабо стало процветающим и знаменитым: в разное время швейцарцев посещали такие известные люди, как Александр Пушкин и Леся Украинка, граф Михаил Воронцов и румынский король Кароль II.

Швейцарский период в истории Шабо окончился во время Второй мировой войны, когда в Бессарабию вошли советские войска. Часть колонистов вернулась в Европу, разъехалась по миру, а тех, кто остался, арестовали и вывезли в Сибирь, где большинство умерло, не выдержав тягот депортации. Все имущество швейцарцев было национализировано, а с 1952 года здесь начал работать винзавод "Шабо", который изготавливал виноматериалы.

Приехав на экскурсию, вы узнаете о перипетиях истории шабского региона в Музее Шабо. Он устроен по модели европейских музеев — с лабиринтом реконструкций и оригинальных исторических артефактов, с двумя кинозалами и сохранившимися после швейцарских колонистов 200-летними подвалами. Там можно увидеть старинные бочки-буты колоссальных размеров, которые помещались в подвал при его строительстве. Перед входом в музей стоит скульптура, посвященная "плачущей" виноградной лозе, созданная одесским скульптором Михаилом Ревой. Плачет лоза потому, что ранней весной возобновляется циркуляция "соков" лозы и в местах обрезки они просачиваются. А это значит, что виноград снова возвращается к жизни, возрождается.

Задел на будущее

Новейшая история виноделия в "Шабо" началась в 2003 году. В терруаре Шабо значительно обновили виноградники, высадив около 4 млн. новых саженцев. Практически заново был построен винодельческий завод и оснащен оборудованием нового поколения. Совсем рядом расположился новый "Дом игристых вин Шабо". Здесь можно ознакомиться с разными технологиями создания игристых вин – классическим методом шампанизации в бутылке и методом Шарма. Внутри этого здания с красивым фасадом из винтажного кирпича тоже современное оборудование: гигантские емкости-акратофоры, где за полгода созревает игристое вино, а также кубы-жиропалеты с компьютерным управлением — в них бутылки медленно поворачиваются, чтобы собрать осадок. За работой этого оборудования следят технологи, чтобы игристое вино получилось действительно качественным.

Непосредственно на месте производства находится "Центр культуры вина Шабо" — социальный и туристический объект. Условно он разделен на две части: историческую (с музеем, подвалами, арт-объектами, кинотеатрами и демонстрационным виноградником) и технологическую. Здесь посетители могут увидеть, как производится белое, красное и розовое вино, как работают с виноградом и создают вино в отделении элитных вин, как устроен "Двор дистилляции", где белое вино превращается в коньячный спирт. Впрочем, на предприятии работают и с традиционными методами виноделия, к примеру, применяют старинную кахетинскую технологию — брожения и выдержки вина в квеври, больших глиняных амфорах, которые закапываются в землю. Впечатляет также огромное подземное винохранилище на глубине пяти и девяти метров, общей площадью до 10 000 кв. м — здесь есть более двух тысяч дубовых барриков для выдержки вина, посетите дегустационные залы, всего их шесть. Все это можно увидеть в "Центре культуры вина Шабо", месте, где соединились традиции и инновации.