Кофейная география, или что любят украинцы

Как все начиналось

Сегодня натуральный кофе можно купить буквально на каждом шагу. Чашка эспрессо по доступной цене — не дефицит, но так было не всегда. В 1996 году, когда компания начинала свою деятельность, 80% населения пили растворимый кофе: это было быстро, удобно и недорого. Никто не задумывался о вкусовых качествах продукта и его влиянии на организм.

Сейчас ситуация изменилась — темпы роста потребления зернового кофе в Украине самые высокие в Европе. Жесткая конкуренция на рынке позволяет кофеманам пить зерновой кофе по доступной цене. Но даже при этом объем потребления натурального кофе украинцами в два раза ниже средних европейских показателей — 2,8 кг против, например, Италии — 5,5 кг в год.

Отличие кофейных предпочтений по региональному признаку

Можно смело сказать, что в регионах продается 70% недорогого кофе, 25% — в среднем ценовом сегменте и 5% премиального кофе. В Западной Украине, особенно в Закарпатье, любят смеси с преобладанием робусты, поскольку именно она дает насыщенный крепкий и терпкий вкус.

Восточная Украина пьет более мягкий кофе со смесями арабики. Южная и Центральная Украина выбирает нечто среднее между горьким и мягким вкусом. Но можно смело утверждать, что умеренный вкус кофе любят везде.

Что касается самого ритуала, то во Львове, Тернополе, Закарпатье и Хмельницком очень популярны "кав'ярні". Их очень много в этих городах — как с сидячими местами, так и Coffee To Go. Люди пьют кофе не спеша, наслаждаясь вкусом за приятной беседой.

Винница, Житомир, Черновцы продают кофе в кафе и розничных магазинах, часто оборудованных специальными уголками.

В крупных городах, таких как Днепр и Харьков, предпочитают Coffee To Go, также большое количество напитка в чашке продается через фастфуды и сигаретные ларьки формата "сигареты/кофе".

В Кривом Роге и Запорожье — промышленных городах с большим количеством людей, работающих на заводах, сформировалась привычка покупать кофе в магазинах — здесь кофейная культура не так развита, как в Западной Украине.

Самый высокий прирост продаж натурального кофе наблюдается в восточных областях Украины — там стремительно меняется отношение к кофе. В Западной Украине в меню редко можно встретить растворимый кофе, а в Восточной присутствуют подобные позиции.

Исторический экскурс

На вкусовые предпочтения украинцев в разных регионах страны значительно повлияло историческое прошлое.

Например, в Каменец-Подольском долгое время готовили кофе по-турецки со специями — такую привычку оставила после себя Османская империя, захватившая Каменец-Подольский в 1672 году. Кислый кофе, в том числе кофе третей волны, тут не любят.

Западная Украина, принадлежавшая в свое время Австро-Венгрии, привыкла к кофе темной обжарки — горькому и терпкому.

В то же время на вкусовые предпочтения повлияло советское наследие, ведь растворимый кофе более мягкий на вкус. Переход от растворимого к заварному кофе осуществляется по вкусовому параметру, поэтому часто те, кто привык к растворимому кофе, предпочитают более умеренный вкус сортов с преобладанием арабики, то есть ищут нечто подобное.

Также немаловажным фактором перехода и выбора смеси является платежеспособность населения, ведь арабика — более дорогой сорт кофе, чем робуста. В каждом регионе наблюдается своя проходная цена.

Можно смело утверждать, что рынок кофе Украины продолжает расти. В каждом регионе страны люди стремятся получить качественный продукт по справедливой цене, и эта тенденция будет сохраняться в будущем. Бленды Gemini разработаны с учетом вкусов украинских потребителей и потребностей клиентов. Компания ориентирована практически на все сегменты рынка: моносорта кофе и смеси с преобладающей арабикой для кофеен, ресторанов, фастфудов и кафе, специальные смеси для автоматических и вендинговых кофемашин, а также широкий ассортимент для офисного и домашнего секторов.