От стандартов к стратегии: как практический опыт формирует будущее халяль-индустрии
Слово "халяль" долгое время воспринимали только как религиозные правила относительно еды. Сегодня же оно приобретает значение качества, чистоты продуктов и честности производителя. Фактически, халяль постепенно выходит за пределы узкой ниши и становится частью культуры потребления, где важно знать, что именно ты покупаешь и как это было изготовлено.
О том, как религиозные требования к еде превращаются в современный подход к ведению бизнеса, расскажет Юрий Овсянников — украинский предприниматель и эксперт по построению цепей халяль-поставок.
От формального требования к доверию
Для большинства компаний "халяль" — это пройти проверку в халяль-сертификационном органе и получить соответствующий сертификат. Юрий утверждает, что этого недостаточно:
"Сертификат — лишь формальное подтверждение, которое базируется всего на одной проверке. Все решает ежедневная рутина: как выбирают поставщиков, как хранят сырье, как контролируют производство и доставку".
В халяль-производстве запрещено использовать вещества, содержащие спирт или ингредиенты животного или неизвестного происхождения. То есть даже обычная "химия" для очистки оборудования должна проходить проверку.
Упаковка — еще один важный момент. Она не должна содержать компонентов из запрещенных веществ (в частности желатина или клеев на основе животных белков) и должна гарантировать, что продукт не будет смешан с другим во время транспортировки. Поэтому часто используют отдельные линии фасовки и специальную маркировку.
"В своей компании мы пришли к выводу, что настоящий халяль начинается там, где каждый шаг можно подтвердить. Каждый этап производства и поставки должен быть прозрачным для потребителя — от фермы до полки магазина. Одним сертификатом здесь не обойтись, ведь проверка происходит в конкретный момент, тогда как соблюдение требований должно быть ежедневным".
Почему халяль — это не про "маркетинг"
Одна из самых распространенных ошибок — воспринимать халяль как еще один способ выделиться на полке. Добавить маркировку, получить сертификат и таким образом расширить аудиторию. На короткой дистанции это может работать. На длинной — нет.
"Компании, которые заходят в халяль только как в маркетинговую нишу, обычно недооценивают глубину процесса. Без контроля это создает серьезные риски. Такие производители быстро теряют доверие мусульманских общин", — говорит Юрий Овсянников.
Для импорта или партнерства с международными рынками такая модель вообще не подходит. Качество проверяется конкретными маркерами: можно ли отследить; с какой фермы поступило сырье; кто именно его проверял; были ли отдельные холодильники для халяль-продукции; не пересекается ли она во время транспортировки с другими товарами.
"Недостаточно заявить о качестве — его нужно подтверждать на каждом этапе. Поэтому компании, которые работают в этом направлении серьезно, начинают не с этикетки. Сначала отработка собственной системы контроля и учета, и только потом сертификат", — говорит Юрий.
В практике Юрия Овсянникова халяль превращается в многоуровневую систему контроля. Внутренние процессы организованы так, чтобы минимизировать риски: складские помещения зонируются, продукция маркируется, а данные о ее движении фиксируются во внутреннем реестре прослеживаемости. В случае любого несоответствия команда не ограничивается исправлением ошибки, а анализирует причину и меняет процесс, чтобы избежать повторения. Такой подход позволяет контролировать качество не в момент проверки, а постоянно — на всем пути продукта от поставщика до клиента.
Как совместить качество, разработку продукта и доставку: подход Юрия Овсянникова
Обычно процесс в халяль-производстве поделен на зоны ответственности. Технологи занимаются рецептурой, отдел качества — проверками, логистика — доставкой. Наибольшие риски возникают на стыках между этими этапами.
"Закупки могут сменить поставщика из-за цены, логистика — объединить партии в одном транспорте или складе, а производство — подстроиться под имеющееся сырье. В результате решения принимаются отдельно, без учета всей цепи", — подчеркивает он.
Овсянников делает акцент на синхронизации процессов. Еще на этапе разработки продукта учитываются возможности поставщиков и логистики. Например, сможет ли конкретный ингредиент стабильно поставляться с подтвержденным происхождением, выдержит ли продукт транспортировку без потери качества, можно ли обеспечить его полную изоляцию от несертифицированных товаров.
Такой подход часто называют end-to-end — когда компания управляет не отдельными этапами, а всей цепочкой сразу. В отличие от традиционной модели, где каждое подразделение работает отдельно, здесь все решения согласовываются между собой еще до запуска продукта. Это позволяет избежать ситуаций, когда продукт выглядит идеально на бумаге, но не выдерживает реальных условий производства или логистики.
Глобальный рынок
Интерес к халяль давно вышел за пределы отдельных стран или религиозных сообществ — сегодня это один из крупнейших и самых динамичных сегментов мировой экономики. По разным оценкам, глобальная халяль-экономика уже превышает 7 триллионов долларов и может вырасти до 10 триллионов в ближайшие годы. Только рынок продуктов питания продолжает расти примерно на 8-9% ежегодно.
Исследования показывают: сертификация действительно влияет на доверие покупателей, но сама по себе не гарантирует успеха бизнеса. Покупатели, дистрибьюторы и торговые сети смотрят на то, как компания работает ежедневно. Может ли она стабильно обеспечивать одинаковое качество, прозрачна ли у нее цепь поставок, не возникает ли проблем при масштабировании.
Если где-то случается сбой, последствия быстро становятся ощутимыми. Например, возврат одной партии продукции может стоить десятки тысяч долларов — с учетом логистики, утилизации и штрафов. Потеря контракта с дистрибьютором или торговой сетью — это уже сотни тысяч или миллионы недополученной выручки в год. Достаточно одного нарушения, чтобы потерять доверие и доступ к рынку, на который компания выходила годами.
"Из-за высоких требований рынка халяль все чаще воспринимается как модель ведения бизнеса, которая соответствует глобальным трендам — от ответственного производства до полной открытости перед потребителем", — говорит Юрий.
Отдельное внимание Юрий Овсянников уделяет рынку США, где спрос на халяль-продукты растет вместе с мусульманским сообществом, но инфраструктура прозрачных цепей поставок развита неравномерно. По его словам, именно здесь открывается возможность для внедрения системного подхода, который уже доказал свою эффективность на практике. Речь идет об адаптации модели полной прослеживаемости и контроля к требованиям локального рынка — с учетом регуляций, логистики и ожиданий потребителей.