Юрий Приемский

2009-07-10 09:07:00

117 0
Ресторан: Nobu, Киев. Возраст: 31 год

Блюдо от шефа: морепродукты  по-шанхайски, 290 грн.

Японская кухня обязывает придерживаться определённых канонов. Но только не шеф-повара ресторана Nobu Юрия Приемского.  Его блюда не встретишь ни в одной японской книге рецептов. «Могу взять за основу идею, но делаю по-своему, иногда и с элементами молекулярной кухни», – объясняет Юрий. Его ноу-хау – суши без риса, только с овощами. Также Nobu – единственный ресторан, где подают окуня под соусом из водорослей.  Создавая блюдо, Юрий Приемский щепетильно подходит к его вкусовым качествам. «Блюдо – как симфония. Первая нота, вторая и, когда дослушаешь, съешь последний кусочек, запоминаешь общий вкус. Он должен быть неоднозначным», – словно композитор рассуждает шеф. Тонкости японской кухни Юрий Приемский познал в киевском ресторане Benehana (ныне «Токио»), где шеф-поваром был японец. Вскоре Юрий уже сам создавал японскую кухню в небольшом итальянском ресторане на Сицилии. Сейчас, шефствуя на кухне киевского Nobu, Юрий Приемский нередко даёт мастер-классы всем желающим научиться правильно понимать и готовить еду, пришедшую из Страны восходящего солнца.

Loading...