Почему натуральный хлеб — лучший выбор: безопасность и реальные результаты экопекарни Анастасии Корниенко

Дети — это наше будущее. Мы любим их, заботимся и обязаны заботиться о состоянии их здоровья и гармоничном развитии. Одним из важных компонентов этой заботы бесспорно является сбалансированное и полноценное питание. База, основа такого питания — хлеб. Дети довольно часто едят хлеб с каждым приемом пищи, он является неотъемлемой составляющей ежедневного рациона. Поэтому его польза, чистый состав и безопасность для детей чрезвычайно важны.

Риски промышленного хлеба: что стоит знать

Сегодня производство хлеба ориентировано на быстрое изготовление, длительные сроки хранения и снижение себестоимости.

Анастасия рассказывает, что большой проблемой современной хлебопекарной отрасли является использование химических добавок и консервантов в изготовлении хлеба.

"Зато хлеб с минимальным составом ингредиентов потенциально снижает риски нежелательных реакций за счет отсутствия искусственных примесей и минимизации потенциальных триггеров", — говорит технолог.

Как усваивается хлеб на закваске

Именно поэтому Анастасия Корниенко решила сосредоточиться на создании полезного, качественного продукта, в котором значительно уменьшено количество пищевых дрожжей и химических улучшителей.

В 2020 году она разработала уникальный рецепт, оригинальность которого заключается в использовании кваса из столовой свеклы как основного ферментационного компонента в производстве хлеба. Женщина много исследовала, проводила практические эксперименты, во время которых:

- тестировала параметры ферментации (гидратацию, кислотность, время);

- отбирала сырье;

- адаптировала традиционные знания о ферментации в производственные рабочие процессы, соответствующие HACCP;

и в результате превратила свои эксперименты в серийное производство.

Главной целью ее опытов было повышение питательной ценности хлебобулочных изделий.

"Я решила ввести нетрадиционный метод ферментации, чтобы сделать хлеб максимально полезным, качественным и легкоусвояемым. Я использовала свекольный квас как ферментированную закваску и интегрировала овощную ферментацию в технологию выпечки", — рассказывает эксперт."Как результат такого эксперимента улучшилась биодоступность витаминов, минералов и органических кислот. Хлеб получился ароматным, вкусным, мягким, красивого, натурального цвета без искусственных добавок".

Хлеб, который создала Анастасия, является натуральным продуктом с чистым этикетированием, то есть его состав максимально прост, понятен и прозрачен для потребителя.

Технолог рассказывает, что современные исследования в сфере пищевой промышленности подтверждают ряд физиологических преимуществ длительной ферментации теста на закваске. А именно:

- уменьшение содержания фитиновой кислоты (фитатов);

- улучшение усвояемости белков и углеводов;

- возможно снижение компонентов FODMAP (короткоцепочечных углеводов, которые у некоторых людей плохо перевариваются в тонком кишечнике и могут вызывать дискомфорт);

- более мягкий гликемический ответ.

"Закваска улучшает биологическую доступность микронутриентов и может положительно влиять на переносимость продукта" — объясняет она.

Своей разработкой Анастасия осуществила уникальный вклад в развитие хлебопекарных технологий и производство хлеба из натуральных компонентов.

Ее работа приносит чрезвычайную пользу общественному здоровью и продовольственной безопасности, уменьшая зависимость от промышленных дрожжей и химических улучшителей и сохраняя при этом безопасность продукции.

Результаты работы экопекарни "Корниенко"

"Мы отказались от использования консервантов поэтому имеем короткие сроки реализации, повышенные требования к санитарии, строим точную логистику и стабилизируем ферментационные процессы. Для детского питания такой подход является оправданным", — рассказывает эксперт.

По ее словам, после перехода на натуральный хлеб учебные заведения часто отмечают улучшение аппетита у детей и уменьшение количества пищевых остатков благодаря стабильному качеству продукции.

"Мы получаем положительные отзывы о нашем хлебе от родителей и воспитателей. Хвалят вкус, аромат, натуральный состав и ежедневную свежесть" - говорит Анастасия.

Сегодня продукция на свекольном квасе составляет около 40% всех изделий экопекарни и этот показатель продолжает расти.

Ответственность

"На нас, как на производителях хлеба для детских образовательных учреждений лежит большая ответственность. Поэтому при выборе поставщиков мы ориентируемся на наличие требований к составу и регулярные проверки производства", — рассказывает владелица экопекарни."Производитель должен гарантировать стабильное качество, внедрять HACCP-подход и обеспечивать прозрачность производственных процессов".

Эксперт отмечает, что натуральный хлеб на закваске является более сложным в производстве, но лучше соответствует принципам безопасного детского питания. Минимальный состав, использование закваски, отсутствие консервантов и стабильный контроль качества создают продукт, который идеально подходит к потребностям детского организма.

"Моя цель — трансформировать подход к хлебобулочным изделиям в рационе детей. Хочу, чтобы украинцы ежедневно потребляли натуральный, экологический хлеб. И чтобы в любой стране мира ребенок мог получить базовый продукт без лишних примесей и с чистым составом", — заключает предпринимательница.

Анастасия убеждена, что изменения в сфере детского питания должны происходить в глобальном масштабе. Поэтому она планирует развивать профессиональное сотрудничество с международными экспертами для обмена опытом и технологиями. Владелица пекарни "Корниенко" рассматривает возможность расширения ассортимента продукции с чистым этикетированием и разработки методических рекомендаций для производителей, которые стремятся перейти на более безопасные технологии.