Ольга Сытник рассказывает о греческих Салониках — кондитерской столице Балкан
В северную столицу Греции, как называют Салоники жители страны, туристов привлекает большое количество объектов из списка Всемирного наследия ЮНЕСКО. Но не только античными руинами знаменит этот город. Здесь в каждом квартале по несколько кондитерских, поэтому Салоники считаются кондитерской столицей Балкан.
Сладкий режим
Греки — нация сладкоежек. Подтверждение тому— режим работы кондитерских. В Греции действует система "длинных" и "коротких" дней: в понедельник, среду и субботу магазины и учреждения открыты только до обеда; ну а в воскресенье закрыто все, включая супермаркеты. Но кондитерских это не касается: работают они практически круглосуточно. Найти открытую пекарню в Греции намного проще, чем аптеку. Работают магазины со сладостями и в знойный полдень, когда у всех остальных сиеста. Многие имеют интернет-магазины и доставляют товары на дом. Так что жизнь в Салониках действительно сладкая во всех смыслах.
Дата рождения. Каждая кондитерская обязательно указывает на продуктах год основания. "Теркенлис" — одна из старейших в Греции "сладких" сетей / Фото: grreporter.info
Кондитерские, по-гречески "захаропластио" (от слова "захари" — сахар), встречаются в городе буквально на каждом шагу. Самая известная — "Теркенлис": это сеть, работающая с 1948 года. Кстати, даты — один из "пунктиков" греческих кулинаров. Вряд ли вы найдете шоколадку, упаковку печенья или коробку из-под халвы, где не будет указан год основания фирмы-производителя.
Другая популярная сеть кондитерских, работающая с 1944 года, — "Агапитос". Кроме традиционных греческих сладостей тут продают очень вкусное мороженое, которое готовят на месте в специальных машинах. Если посчастливится, можно увидеть процесс загрузки молока в аппарат.
Но самые красивые сладости обитают в кондитерских Blé. Французское название наложило отпечаток и на ассортимент: профитроли, тирамису, крем англез и эклеры соседствуют с традиционной критской выпечкой. Сами греки не отдают предпочтение какой-то единственной булочной, кондитерской или пекарне, ведь в каждой есть что-то свое, заслуживающее внимания.
Вечная Пасха
Самый популярный десерт — пахлава. Медовая или с сахарным сиропом, с фисташками или миндалем, плоская, круглая, продолговатая, слоеная — чтобы перепробовать все виды в каждой из кондитерских, понадобятся годы. Но чтобы понять страсть греков к сладкому, нужно попробовать кудаифи. Это маленькие, тонюсенькие, как волос, "макароны", залитые сахарным или медовым сиропом, — невероятно сладко даже для греков.
В ассортименте. Перепробовать все виды пахлавы даже в одной кондитерской нереально / Фото: grekomania.ru
Главный продукт в рационе салоникийцев и неотъемлемая часть их образа жизни — кулури. Крендель, присыпанный кунжутом, — традиционный завтрак горожан, сопровождаемый чашечкой кофе. Поэтому с раннего утра и до позднего вечера мужчины с тележками разъезжают по городу, выкрикивая слово "кулури", чтобы поскорее распродать свежую выпечку.
Еще один важный пункт "сладкой программы" в Салониках — цуреки. Вообще-то это традиционный пасхальный хлеб, но купить его можно в любой день, что, собственно, все и делают. Цуреки похож на косичку, большую и пышную. В том же "Теркенлисе" представлено огромное количество видов этого деликатеса: все они залиты или расписаны различной глазурью или шоколадом, а потому выглядят очень красиво. Цуреки можно купить в аэропорту — кондитерские есть и там.
Места знать надо
Впрочем, идти в кондитерские необязательно — сладости настигнут вас повсюду. Выбравшись на пляж в пригороде Салоник, вам не удастся избежать торговцев с подносами, ломящимися от сладкого. Бойкие дядечки вышагивают по раскаленному песку и горланят одно и то же слово — "лукумадес". Это очень популярное в Греции лакомство, что-то вроде пончиков или пышек с медовым сиропом.
Лукумадес / Фото: ellada-russia.ru
Но самым неожиданным местом встречи со сладким станет церковь. При входе в храм вы увидите таз или миску, накрытую крышкой. Если ее приоткрыть, взору предстанет лукум, утопающий в сахарной пудре. Это угощение для прихожан, правда, найти его можно не в каждой церкви.
Чтобы получить удовольствие не только от самих сладостей, но и от процесса их покупки, выучите пару фраз на греческом. Конечно, Греция — страна туристическая, и английский тут чаще всего поймут. И все же, если вы хотите расположить к себе людей, греческий будет не лишним. После слов "ясас" ("здравствуйте" и "до свидания" одновременно), "эфхаристо" (спасибо), "эфхаристо поли" (спасибо большое) или "паракало" (пожалуйста) лицо любого грека озарит искренняя улыбка. Даже ломаный греческий заставляет продавцов делать маленькие скидки, дарить вам пробники и прощать нехватку мелочи. Греки не французы и к любым попыткам говорить на их родном языке относятся положительно.