Шпундра - тушеная свинина по древнему украинскому рецепту со свеклой
Шпундра — свинина, обжаренная а потом хорошенько протушенная со свеклой. Это древний украинский рецепт — настолько древний, что его упоминание можно встретить даже в "Энеиде" Котляревского. Готовить его можно и из целого куска мяса, и из нарезанных крупных кусков. Мы пробуем второй вариант, который обнаружили, как ни удивительно, на сайте ВВС.
Украинская шпундра
Ингредиенты:
- свинина (грудина или ошеек) — 500 г;
- свекла — 1-2;
- лук репчатый — 2;
- уксус — 3 ст. л.;
- растительное масло (или смалец, или шкварки);
- чеснок — 2-3 зубчика;
- мука пшеничная — 2 ст. л.;
- соль, перец
Шпундру нужно бы готовить в казанке, чтобы все было, как у предков. Но можно и в любой высокой посуде для запекания. Свинину режем на куски, натираем солью, перцем и растительным маслом. Разогреваем посуду вместе с маслом (или смальцем, или шкварками). Выкладываем туда мясо и обжариваем со всем сторон до золотистости.
Большими кусками режем свеклу и лук. Слегка протушиваем вместе с мясом, добавив измельченный чеснок. Для тушения нужно бы использовать свекольный квас, но, поскольку его сейчас не достанешь, заменяем его водой с уксусом — или, в крайнем случае, соком лимона. В любом случае, жидкость должна почти покрыть мясо со свеклой. На слабом огне тушим мясо (или выдерживаем в духовке при 180 градусах) час (если мясо идет целым куском — то два).
В самом конце добавляем муку, соль и перец, все перемешиваем и через несколько минут убираем с огня. Шпундра готова!