Международная группа ученых под руководством французского Национального института сельскохозяйственных исследований расшифровала геном черного трюфеля. Открытие поможет определить происхождение трюфелей.
ДНК гастрономической жемчужины Старого Света содержит 125 млн. пар оснований, которые составляют 7,5 тыс. генов. Из них 6 тыс. встречаются у других грибов, а развитие перигорского трюфеля и его симбиоз с корнями дерева-хозяина (обычно дуба) определяют полторы тысячи генов, сообщает Компьюлента.
Кроме того, обнаружены гены, характерные для каждого из пятидесяти регионов Франции, Италии и Испании, где произрастает Tuber melanosporum.
В недалеком будущем это поможет положить конец поддельным этикеткам, сообщающим, что трюфели найдены во Франции, хотя в действительности они выращены в Китае.
Кроме генетического анализа, сейчас нет иного способа обнаружить контрафакт, ибо китайские трюфели зачастую снабжаются экстрактом истинного Tuber melanosporum, придающим подделке знаменитый аромат. Поставщики настоящих европейских "черных бриллиантов" уже обратились к руководству Евросоюза с просьбой ввести обязательную проверку всех поступающих на рынок трюфелей.