Расшифрован геном черного трюфеля, - ученые

ДНК гастрономической жемчужины Старого Света содержит 125 млн. пар оснований, которые составляют 7,5 тыс. генов. Из них 6 тыс. встречаются у других грибов, а развитие перигорского трюфеля и его симбиоз с корнями дерева-хозяина (обычно дуба) определяют полторы тысячи генов, сообщает Компьюлента.

Кроме того, обнаружены гены, характерные для каждого из пятидесяти регионов Франции, Италии и Испании, где произрастает Tuber melanosporum.

В недалеком будущем это поможет положить конец поддельным этикеткам, сообщающим, что трюфели найдены во Франции, хотя в действительности они выращены в Китае.

Кроме генетического анализа, сейчас нет иного способа обнаружить контрафакт, ибо китайские трюфели зачастую снабжаются экстрактом истинного Tuber melanosporum, придающим подделке знаменитый аромат. Поставщики настоящих европейских "черных бриллиантов" уже обратились к руководству Евросоюза с просьбой ввести обязательную проверку всех поступающих на рынок трюфелей.