Вергуны и шулики. Топ-5 традиционных украинских десертов

В украинской традиционной кухне много популярных блюд, которые часто подают в ресторанах и готовят дома. Они разошлись по всему миру и стали, своего рода, "амбассадорами" национальной украинской еды. Наверное, не так много людей на земле, которые не слышали о варениках или борще.

Но в числе блюд нашей национальной кухни, имеют место и сладкие блюда — десерты. Они менее прославлены в мире и даже у нас, но от этого не менее примечательны и вкусны. Кроме того, они отражают кулинарные традиции украинских регионов. Согласитесь, всегда интересно познавать традиции собственной страны через вкусную еду. Ведь к блюдам, в отличие от музейных экспонатов и литературного наследия, можно не только прикоснуться, но и попробовать на вкус.

Фокус предлагает приготовить традиционные украинские десерты в главный праздник украинской государственности, который, за последние полгода обрел новые смыслы и значимость.

Полтавские вергуны

Домашнее блюдо, которое изначально готовилось на кислом молоке. Но на кефире их готовить проще, ведь кислое молоко в городе купить нелегко.

Ингредиенты:

• Мука – 400 г
• Кефир – 200 мл
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 100 г
• Ванильный сахар – 12 г
• Разрыхлитель — 12 г
• Сахарная пудра – 30 г
• Масло растительное — 300 мл

Кефир заранее достать из холодильника, чтобы он потеплел до комнатной температуры. Соединить его с яйцом и сахаром, перемешать венчиком.

Просеянную муку соединить с разрыхлителем и ванильным сахаром. И полученную смесь осторожно вмешивать в кефир небольшими порциями. Тесто должно получиться мягким и не липнуть к рукам.

Раскатать полученное тесто пластом 7-8 мм. Нарезать одинаковыми прямоугольниками примерно 3х6 см. В середине каждой полоски сделать надрез и вывернуть край полоски через разрез.

В сотейнике хорошо разогреть масло, снизить огонь до минимума и выложить несколько заготовок, учитывая, что вергуны значительно увеличатся в объеме. Обжарить во фритюре до румяности, вынуть шумовкой на салфетку, чтоб избавиться от лишнего жира. Когда все вергуны будут готовы – обсыпать их сахарной пудрой.

Львовский сырник

Один из классических рецептов, который стал популярен в кафе и кофейнях, но легко готовится и дома.

Ингредиенты:

• Творог — 500 гр.
• 1 стакан сахара
• Сливочное масло — 130 гр
• Яйца – 4 штуки
• 1 столовая ложка манной крупы
• Изюм – 50 гр
• Сметана – 3 ст. л.
• Какао – 2 ст. л.
• Цедра лимона

Взбить желтки с сахаром, добавить манку, масло, изюм и цедру лимона. Тщательно вымешать. К полученной смеси добавить творог. Его предварительно нужно протереть через сито, или смолоть в блендере.

Смесь взбить миксером на низкой скорости не более минуты. Белки взбить до густой белой пены и добавить в творожную массу, аккуратно перемешать и выложить в форму для запекания.

Поставить львовский сырник в разогретую духовку и выпекать 40-60 минут при температуре 180градусов.

А пока он печется – приготовить глазурь.

Столовую ложку масла и 2 столовых ложки сахара перемешать, поставить на небольшой огонь и растопить, постоянно помешивая. Добавить 3 столовых ложки сметаны и 2 столовых ложки какао, вымешать до однородности и довести до кипения. Готовый сырник полить шоколадной глазурью и поставить в холодильник минимум на пять часов, а лучше на ночь.

Соложеник с яблоками

В каком регионе Украины было придумано это блюдо – неизвестно. Ведь яблоки растут везде. Но то, что он готовится просто и быстро – это правда. Традиционно, его готовили на Пасху. В рецепте – яблоки, но его можно готовить и с вишней.

Ингредиенты:

• Мука — 150 гр муки
• Молоко — 100 мл молока
• Масло сливочное — 150 г масла
• 4 яйца
• Сливки — 200 гр
• Три больших яблока
• Сахар, цедра лимона и корица

Яблоки помыть, нарезать кубиками и бросить на сковороду со сливочным маслом и корицей, немного притомить до мягкости, около 15 минут.

150 грамм сливочного масла протереть с сахаром. В другую миску добавить желтки, сливки, молоко и лимонную цедру, все смешать венчиком и добавить муку.

Выпекать блины на сковороде из полученного теста. Выйдет три-четыре пышных блинчика. Их переложить яблочной начинкой. Залить взбитыми с сахаром яичными белками и поставить в духовку на 5 минут. Только яичные пики потемнеют – вынимать. Соложеник готов.

Маковые шулики

Это блюдо традиционно готовят на Маковея, но можно приготовить и в любое другое время. Праздник Маковея, к слову, отмечается 14 августа. Это старинный украинский рецепт, который, скорей всего, появился еще в дохристианские времена. Еще его называют "ломанцы", потому что постные коржи ломали и заправляли сладким маком.

Ингредиенты:

Для теста:

• 1 яйцо
• мука
• вода

Для заправки:

• 200 г мака – 200 гр.
• сахар – 6 ст.л.
• Вода – 0,5 л.
• мед

Залейте мак кипятком, чтобы он набух. Взбейте яйцо и замесите тесто на воде. Разделите его на две части, раскатайте два пласта толщиной не более сантиметра и проткните вилкой в ​​нескольких местах. Разогрейте сухую сковороду, выложите один корж и сразу убавьте огонь. Жарьте под крышкой с двух сторон до готовности, затем дайте остыть.

Слейте из мака воду и измельчите его в кофемолке или погружным блендером. Когда мак даст белое молоко, добавьте сахар и воду.

Готовые лепешки нарежьте ромбиками, залейте маковой заправкой и добавьте при желании мед. Можно дать настоятся часа два, а можно есть сразу.

Сырники

Традиционное блюдо, которое можно сделать как сладким, так и нет, добавив к творогу зелень и больше соли. Но мы рассматриваем украинские десерты, так что остановимся на сладком варианте.

Ингредиенты:

• Творог — 400 гр (9% жирности)
• Одно яйцо
• Мука – 3 ст. л.
• Сахар – 3 ст. л.
• Подсолнечное масло для жарки
• Щепотка соли и 10 гр ванильного сахара

К творогу добавить соль, яйцо, сахар и ванильный сахар. Главное помнить, творог не должен быть сильно влажным и кислым. Перемешайте, пока не выйдет однородная масса. Добавьте муку.

Скатайте из творожного теста шарики и сформируйте пышные сырники. Запанируйте их в муке и жарьте на сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны. Выложите на бумажное полотенце, чтоб удалить лишнее масло. Для подачи посыпьте сахарной пудрой, или добавьте свежие ягоды, или фрукты. Хорошо сырники сочетаются с джемом, или вареньем.

Также их можно запечь в духовке, тогда получится более диетический вариант.