Нежное и горячее. Как приготовить идеальное фрикасе из свинины

Фрикасе — это, по науке, рагу из белого мяса в белом же соусе. Вообще, подходящим для него считается что-то молодое и очень нежное: телятина, крольчатина, курятина, баранина, в конце концов, голубятина. Но и свинина совершенно не возбраняется!

Итак — приступаем к приготовлению этого блюда, самым правильным гарниром для которого считается рис. За основу взяли рецепт шеф-повара Александра Журкина.

Фрикасе из свинины

Ингредиенты

• свинина — 500 г;
• грибы — 230 г;
• лук репчатый — 1;
• чеснок — 2;
• сметана — 2 ст. л.;
• плавленый сыр 1/2 шт.;
• пшеничная мука — 1 ст. л.;
• кориандр — 1/2 ч. л.;
• соль, перец

Фрикасе из свинины начинаем готовить с того, что отдельно обжариваем грибы. Затем приступаем к мясу, нарезаем его небольшими кубиками, чтобы быстрее прожарилось. Отправляем на горячую сковороду и выдерживаем до карамельной корочки. Добавляем к нему обжаренные грибы, мелко порезанный лук и выдавленный чеснок. Все перемешиваем.

Добавляем кориандр, перец и соль. Этот как раз тот момент, когда грибы "раскрылись" и готовы впитать весь аромат специй. Заливаем горячей водой так, чтобы мясо покрылось жидкостью, и даем потушиться. Добавляем жирную сметану, размешиваем, чтобы не осталось комков. Натираем на мелкой терке половинку плавленого сыра (предварительно подмороженного для удобства) и добавляем к соусу. Всыпаем пшеничную муку для плотности, перемешиваем с особой тщательностью и даем потушиться, пока соус не станет густым.

Тут важно чувство меры. Чрезмерная густота нам тоже не нужна. Когда мы видим, что фрикасе дошло до кондиции, выключаем, даем ему 5 минут, чтобы оно пришло в себя, и подаем к столу с зеленью.