Изысканный десерт с богатой историей. Рецепт торта "Эстерхази"

Торт Эстерхази — это изысканный десерт, который имеет венгерские и австрийские корни. Его название связано со старинным княжеским родом Эстерхази из Австро-Венгерской империи. Считается, что торт был приготовлен впервые в 19 веке придворным кондитером для одного из членов этой семьи. Торт Эстерхази состоит из пяти или шести тонких ореховых коржей, прослоенных заварным или масляным кремом и покрытых белой глазурью с характерным шоколадным узором в виде паутинки.

Торт Эстерхази славится своим нежным вкусом, который иногда усиливают коньяком, или ликером. Торт Эстерхази является одним из самых популярных тортов в мире и считается классикой кондитерского искусства. И Фокус расскажет, как его приготовить.

Торт Эстерхази

Ингредиенты:

Для коржей:

• 8 белков;
• 350 г сахара;
• 5 ч. л. корицы;
• цедра 1 лимона;
• 70 г муки;
• 150 г орехов (грецких, миндаля или других).

Для крема:

• 300 мл молока;
• 10 г ванильного сахара;
• 8 желтков;
• щепотка соли;
• 300 г масла сливочного;
• 15 мл вишневого ликера или другого.

Для глазури:

• 150 г шоколада (белого и темного).

Для украшения:

• миндальная стружка или орехи, абрикосовый джем.

Приготовьте тесто для коржей. Взбейте белки со щепоткой соли в крепкую пену, постепенно добавляя сахар. Взбивайте до образования стойкой блестящей пены, которая не выпадает из перевернутой миски.

Измельчите орехи в блендере в муку. Постепенно добавляйте ореховую муку к белкам вместе с корицей, лимонной цедрой и мукой, аккуратно перемешивая снизу вверх лопаткой.

Нарисуйте на пергаменте 5 или 6 шаблонов для коржей, располагая их на небольшом расстоянии друг от друга. Ровным тонким слоем распределите по кругам белковую массу при помощи ножа или лопатки. Выпекайте коржи в разогретой до 140-150 градусов духовке до светло-коричневого цвета, около 20 минут. Затем достаньте из духовки и остудите.

Теперь готовьте крем для торта. Взбейте молоко с ванильным сахаром и желтками до однородности. Добавьте соль и растопленное сливочное масло.

Поставьте кастрюлю с кремом на небольшой огонь и варите, постоянно помешивая венчиком, до загустения. Снимите с огня и добавьте ликер по вкусу. Охладите крем в холодильнике.

Теперь время собирать торт. Первый корж положите на блюдо и намажьте абрикосовым джемом. Затем положите второй корж и промажьте кремом. Повторяйте с остальными коржами, закончив кремом. Бока торта также обмажьте кремом и обсыпьте миндальной стружкой или орехами.

Приготовьте глазурь для торта. Растопите белый и черный шоколад в разных мисках. Покройте торт белым шоколадом, а черный поместите в кондитерский мешок с тонкой насадкой и украсьте торт сверху. После этого зубочисткой проведите линии от центра к краям торта через каждые 2-3 см, чтобы создать эффект паутинки.

Поставьте торт Эстерхази в холодильник на несколько часов или на ночь, чтобы он пропитался и застыл.

Также вы можете приготовить самый известный десерт в мире: воздушный японский бисквит.