Нежнейшее лакомство прямиком из Неаполя: рецепт лимонного пирога Баббайола

Пирог "Баббайола" — фирменное блюдо кондитерской в ​​Посиллипо (район Неаполя). Согласно городской легенде, это лакомство первой начала готовить хозяйка кафе, синьора Роза.

Этот нежный лимонный пирог теперь известен по всему городу, а то и по всей Италии. Его отличает нежное песочное тесто и вкуснейшая начинка из рикотты. Рецептом поделились на сайте Misya.

Ингредиенты рассчитаны на форму диаметром 28 см.

Пирог Баббайола

Ингредиенты:

Для теста:

• 420 г муки;
• 150 г сливочного масла;
• 150 г сахара;
• 3 яйца;
• тертая цедра одного лимона;
• 1 чайная ложка ванильной эссенции;

Для лимонного крема:

• 350 г молока;
• 50 г свежих сливок;
• 30 г кукурузного или картофельного крахмала;
• 2 желтка;
• 1 яйцо;
• 30 г лимонного сока + тертая цедра;
• 1 чайная ложка ванильной эссенции;
• 1 щепотка соли;
• 150 г сахара;
• 20 г сливочного масла;

Для второго крема:

• 200 г рикотты;
• 80 г сахара;
• 1 яйцо;
• сахарная пудра для украшения.

Приготовьте песочное тесто: перемешайте масло и муку, затем добавьте сахар и яйца. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте в холодильнике минимум на 30 минут. Тем временем приготовьте лимонный крем: взбейте яйца (2 желтка и целое яйцо) с сахаром и солью, затем добавьте крахмал.

Нагрейте в кастрюле сливки и молоко с цедрой лимона и ванилью, затем соедините оба компонента, переложите все в кастрюлю и варите до получения густого крема.

Снимите цедру лимона, добавьте сливочное масло, чтобы оно растаяло в горячих сливках, затем добавьте лимонный сок, накройте пищевой пленкой и дайте остыть.

Возьмите тесто обратно и раскатайте его в довольно тонкий лист, затем положите в форму и обрежьте лишнее по краям.

Взбейте рикотту с сахаром.

Также добавьте яйцо в рикотту, затем добавьте крем из рикотты к лимонному крему.

Вылейте крем на тесто, из остатков сделайте полоски теста и скатайте их в руках, чтобы получились нитки, а затем используйте их для создания классического декоративного узора на поверхности пирога.

Смажьте слегка тесто взбитым яйцом и готовьте 35–40 минут при температуре 180°C в предварительно разогретой духовке, затем выньте из духовки и дайте полностью остыть.

Торт "Баббайола" готов, украсьте его небольшим количеством сахарной пудры и подавайте.

Также вы можете приготовить вкуснейший бабушкин торт.