Сытный зимний ужин от Гордона Рамзи: говядина в пиве с горчичными клецками (видео)

С наступлением холодных зимних ночей ничто не сравнится с блюдами сытной британской кухни. Тушеная говядина в пиве от известного шеф-повара с горчичными клецками – именно то, что нужно для уютного вечера в кругу семьи. Этим простым в приготовлении рецептом Гордон Рамзи поделился на своем youtube-канале.

Ингредиенты

Для рагу:

• филе говядины, нарезанное кусками – 700 г;
• эль или пиво – 500 мл;
• говяжий бульон – 300 мл;
• репчатый лук – 150 г;
• морковь – 250 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• томатная паста – 3 ч. л.;
• мука пшеничная – 2 ст. л.;
• тимьян – 4 веточки или 0,5 ч. л. сушеного;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• любимая зелень – для подачи.

Для клецок:

• зерновая горчица – 1 ст. л.
• мука пшеничная – 125 г в тесто и еще немного на подпыл;
• жир (говяжий или мелко нарезанное свиное сало) – 75 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• разрыхлитель – ¼ ч.л. по желанию.

Приготовление

Шаг 1

Разогрейте духовку до 150С. Говядину сложите в миску, посолите, поперчите, добавьте ложку муки и перемешайте.

Шаг 2

Подготовьте овощи. Возьмите мелкий лук, размером примерно как кусочки мяса. Если у вас лук крупнее, разрежьте его на несколько частей. Морковь очистите и тоже порежьте крупными кусками.

Шаг 3.

В форму для запекания налейте растительное масло, поставьте на средний огонь. В горячее масло выложите мясо и обжарьте со всех сторон.

Шаг 4

Добавьте морковь, лук, тимьян, лавровый лист, чеснок и перемешайте. Тушите на среднем огне 2-3 минуты.

Шаг 5

Влейте в форму поллитра пива, доведите до кипения и готовьте еще 2-3 минуты.

Шаг 6

Добавьте томатную пасту и говяжий бульон. Если у вас нет говяжьего бульона, вы можете использовать овощной бульон или простую воду.

Прикройте форму крышкой, оставив щелочку для выхода пара. Если у вашей формы нет крышки, накройте ее фольгой и сделайте деревянной шпажкой пару проколов для выхода пара. Это нужно для того, чтобы рагу не получилось слишком водянистым.

Шаг 7

Поставьте форму с мясом в духовку и готовьте два с половиной часа, пока говядина не станет нежной и очень мягкой.

Шаг 8

Замесите тесто на клецки. Смешайте в миске муку и говяжий жир, приправьте солью и перцем. Добавьте зерновую горчицу и немного теплой воды и замесите тесто руками. Если вы хотите, чтобы клецки получились более воздушными, добавьте четверть чайной ложки разрыхлителя. Без него клецки будут более плотной консистенции.

Если смесь получилась слишком жидкой – просто добавьте еще немного муки. Если слишком сухой – добавьте еще ложку воды.

Тесто должно получиться мягким и немного липким.

Шаг 9

Разделите тесто на 12 частей и скатайте шарики. Подпыляйте тесто мукой, чтобы с ним было легче работать.

Шаг 10

Достаньте рагу из духовки, увеличьте температуру до 180 градусов. Положите клецки в рагу и снова поставьте форму в духовку еще на 20–25 минут. Готовые клецки должны увеличиться в размере.

Шаг 11

Подавайте блюдо горячим, посыпав сверху любимой резаной зеленью.

Напомним, если хотите насладиться изысканным блюдом от шеф-повара, приготовьте печень по-берлински по рецепту шеф-повара Мартина Темлица из Speisewirtschaft, ресторана, основанного известными мясниками Kumpel & Keule в Кройцберге.

Ранее Фокус писал, как приготовить Страчетти – вкусное итальянское блюдо из говядины. Это блюдо готовится из тонких ломтиков говядины с томатами и оливками.