Кулич от Оли Поляковой — пошаговый рецепт приготовления (видео)

Певица Оля Полякова накануне пасхальных праздников поделилась семейным рецептом приготовления кулича. Пошаговой инструкцией приготовления идеальной выпечки она поделилась на своем ютуб-канале.

Ингредиенты для кулича весом 1,5 килограмма

Для опары:

• 300 мл молока;
• 300 г муки (с высоким % белка, от 12 до 16);
• 75 г живых дрожжей;
• 1 ч.л. сахара.

Для теста:

• 18 яиц: 18 желтков, 9 белков;
• 550 г сахара;
• 1 кг 200 г муки (с высоким % белка, от 12 до 16);
• 400 г сливочного масла;
• цедра 1 лимона;
• цедра 2 апельсинов;
• сок 2 апельсинов;
• ваниль;
• 5-7 г соли;
• изюм, замоченный в коньяке или в воде.

Для глазури:

• 9 холодных яичных белков;
• 11 ст.л сахара.

Приготовление пасхального кулича стоит начать с приготовления опары. Для этого нужно соединить следующие ингредиенты: 300 мл молока смешать с 75 г дрожжей и добавить 300 г муки. Добавляем к опаре 1 ч.л. сахара, хорошенько все перемешиваем и оставляем "отдохнуть" на 30 минут в темном и тихом месте.

Певица призналась, что имеет лайфхак, чтобы кулич получился лучше стоит добавить больше белка.

Далее следует перейти к приготовлению теста. Для этого надо взять 9 яиц и разделить желтки и белки. Белки оставляем на глазурь, а желтки отправляем в комбайн. Сюда же необходимо добавить еще 9 яиц, но уже с белками и желтками, это по словам Поляковой, сделает пасху рыхлой, но в то же время она не зачерствеет быстро. К массе добавляем 550 г сахара. Все это смешиваем до высокой пены. После этого мелко натираем цедру 2 апельсинов и выжимаем из них сок. Добавляем в созданную яичную массу опару, и потихоньку замешиваем тесто, добавляя цедру апельсина и вводя постепенно муку.

Пока замешивается тесто, изюм замачивается в коньяке или воде на один час. Постепенно небольшими кусочками добавляем в замешиваемое тесто 400 г сливочного масла и немного ванили и ложку соли. При необходимости можно добавить в тесто молоко или сок апельсина или, наоборот, муку. Замешанное тесто оставляем "отдохнуть" на 20 минут и после этого вымешиваем его еще 10-15 минут. А теперь ждем 30 минут, пока тесто подойдет.

Полякова рассказала, что в последние годы выпекает куличи в бумажных формочках, тогда вкусности дольше зашиваются мягкими.

Когда тесто готово добавляем изюм, осторожно выкладываем его на смазанный маслом коврик и делим его так, чтобы в каждой форме оно занимало не более 1/3 места. Перед тем, как выложить тесто в форму надо смазать руки маслом. Тесто в формы лучше всего выкладывать в форме шарика, но это не обязательно. Далее накрываем куличи в формочках полотенцами и оставляем еще на 30 мин.

Далее разогреваем духовой шкаф до 190 градусов и ставим выпекаться 15 мин, затем уменьшаем температуру до 160-170 градусов. Духовой шкаф 30 мин открывать нельзя. Маленьким куличам достаточно 30 минут выпекания, большие стоит оставить немного дольше, проверяя время от времени. Пока куличи в печи, готовим глазурь. Для этого понадобится 9 холодных яичных белков, 11 ст.л сахара, которые следует взбить до мягкой консистенции. Когда куличи достали из духового шкафа, проверяем деревянной зубочисткой, достаточно ли пропечены. Обязательно украшаем глазурью еще горячую пасху.

Напомним, ранее мы писали, рецепт творожной бездрожжевой па схи. Кроме этого, Фокус писал, как приготовить декор для пасхи.