Первый в мире центр гастрономических наук откроют в Испании

В здании, похожем на гору тарелок, в течение четырех лет будут обучать разнообразным методам создания вкусовых ощущений - вроде той, что использует знаменитый Ферран Адриа из каталонского ресторана El Bulli. Он смешивает привычные ингредиенты с желеобразующим агентом и затем превращает все это в пену с помощью закиси азота, сообщает Компьюлента со ссылкой на Рейтерс.

К ужасу традиционалистов, полагающих, что фирменные блюда Адриа - йогуртовые банты и воздушные эвкалиптовые равиоли - хороши лишь для химической лаборатории, его эксперименты подхватывают кухни всего мира.

Другой образец для подражания - британце Хестон Блюменталь, шеф-повар ресторана "Толстая утка" в Беркшире, сторонник "молекулярной гастрономии". Например, он предпочитает готовить мясо при очень низких температурах (60 градусов), но зато очень долго - вплоть до 24 часов, если понадобится, чтобы молекулы коллагена оставались в своем первоначальном состоянии.

"Кулинария - это не только искусство, культура и индустрия, это еще и наука с техникой", - заявила испанский министр науки Кристина Гармендиа на церемонии закладки краеугольного камня.