Домашня тушонка без автоклава: рецепт від одесита (відео)

Тушонка — хороший спосіб переробити м'ясо й довше його зберегти. Найчастіше її готують в автоклаві, герметичному апараті, який призначений для термообробки продуктів, їх стерилізації та консервації. Однак відомий одеський кулінарний блогер Валерій Пономар поділився рецептом тушонки, яку можна приготувати у звичайній духовці, і її смак від цього абсолютно не страждає. Так багато хто може зробити тушонку без проблем.

Домашня тушонка

Інгредієнти:

• свинина — 4 кг;
• телятина — 2 кг;
• сало — 500 гр;
• сіль — 1,5 ст. л.;
• чорний перець — 1 ст. л.;
• коріандр — 1/2 ст. л.;
• хмелі-сунелі — 1/2 ст. л.;
• лавровий лист — 1 шт. на баночку;
• перець горошком — 3 шт. на баночку.

Спосіб приготування:

М'ясо нарізати дрібними шматочками та заправити спеціями, добре вимішати.

На дно кожної банки (об'єм 0,5 літра) покласти лавровий лист і перець горошком, наповнити м'ясом, не докладаючи до верху приблизно сантиметр.

Деко застелити пергаментом і насипати сіль. Це потрібно для того, щоб тепло передавалося від металу рівномірно та не тріснуло скло. Відправити його в холодну духовку та ввімкнути режим верх/низ на 200 градусів. Щойно сік у банках закипить, знизити температуру до 150° і готувати три години.

У сковороді розтопити сало, щоб вийшов чистий жир. Через три години простір, що залишився в банках, залити жиром і закатати їх кришками.

Така тушонка в прохолодному місці може зберігатися до трьох місяців.

Раніше Фокус писав, як приготувати м'ясо смачно.