Весной, когда появляется первая зелень, самое время готовить вкусный и полезный зеленый борщ.
Зеленый борщ – одно из символических блюд весны и лета. Его готовят как постным, так и на мясном, чаще всего говяжьем бульоне.
Идеальный рецепт зеленого борща с щавелем и шпинатом рассказала известный кулинарный блогер Илона Фанта. По ее словам, именно так этот вкуснейший сезонный суп готовила ее бабушка.
Зеленый борщ
Ингредиенты:
- Говядина – 450 гр;
- Одна луковица;
- Две морковки;
- Корень петрушки или пастернака – 1 шт.;
- Две картофелины;
- Щавель – 300 гр;
- Шпинат – 100 гр;
- Зеленый лук – небольшой пучок;
- Лавровый лист, соль, перец черный горошком, петрушка, яйца, растительное масло.
Очистите одну морковку и корень петрушки. Лук очистите, и разрежьте пополам.
Сложите овощи в кастрюлю, положите в нее говядину, разрезанную на 2-3 куска, и залейте холодной водой. Мясо лучше выбирать с косточкой, тогда бульон выйдет вкуснее.
На среднем огне доведите бульон до кипения, снизьте огонь до минимума и снимите шум. Добавьте две-три горошины черного перца и варите около двух часов, пока мясо не приготовиться и не будет свободно протыкаться вилкой, или ножом. После положите лавровый лист.
Дать бульону немного остыть, выньте мясо, бульон процедите, коренья, перец и лавровый лист выкиньте – они уже отдали свои ароматы.
Картофель очистите и порежьте удобными кубиками, вторую морковку натрите на средней терке. Нарежьте зеленый лук и петрушку.
Положите картофель в бульон и варите до готовности. Параллельно сделайте зажарку: поджарьте на растительном масле тертую морковь и зеленый лук. Добавьте к картофелю в бульон.
Щавель и шпинат хорошо промойте и порежьте, как только картофель будет мягким, добавьте зелень в бульон. Дать борщу закипеть, подержите его на огне еще минуты три и выключайте.
Мясо порежьте удобными кусочками и верните в бульон, или используйте для начинки для пирожков, или налисников.
Отварите вкрутую яйца и перед подачей добавляйте каждому в тарелку. Лучше всего зеленый борщ подавать также со сметаной и черным хлебом.
Напомним, также вы можете приготовить вкуснейший грузинский суп харчо.