Голубцы обычно готовят с мясом и рисом, но в капустный лист можно завернуть и более интересную начинку.
Постные голубцы с грибами и перловкой нравятся не только тем, кто не ест мяса, или соблюдает пост. Это простое и очень вкусное блюдо из самых простых и доступных продуктов.
Голубцы с перловкой можно приготовить как в пароварке, так и стандартным образом: в кастрюле. Можно взять как обычную белокочанную капусту, так и савойскую. Этот вид капусты отличается более мягкими и пластичными листьями, так что в них удобно заворачивать начинку, а также готовое блюдо приобретает едва уловимый ореховый привкус.
Грибы можно взять какие угодно, но хорошо, если вы добавите чуть-чуть лесных. Они обладают более сильным грибным ароматом. А также для приготовления этого блюда понадобится перловка. Эту крупу очень легко приготовить и она удивит вас своим вкусом. Фокус рассказывал ранее, как варить перловку правильно.
Постные голубцы с перловкой и грибами
Ингредиенты:
- перловая крупа – 200 гр;
- кочан капусты;
- одна небольшая луковица;
- одна морковка;
- корень сельдерея – 100 гр;
- грибы – 500 гр;
- растительное масло, соль, черный перец.
Для соуса:
- грибы – 250 гр;
- мука – 1 ч. л.;
- растительное масло, соль, тимьян, зеленый лук, перец.
Для начала сварите перловку. Эта каша обладает свойством впитывать в себя все ароматы, так что для голубцов она подходит идеально. Для начала очень тщательно ее вымойте, пока вода не станет прозрачной. И перед варкой ее лучше замочить на несколько часов, а лучше на ночь.
После варите, залив холодной водой в соотношении три к одному, пока вся вода не испарится.
Подготовьте капустные листья для голубцов. Из кочана аккуратно вырежьте кочерыжку, поместите капусту в кастрюлю с кипятком и продержите там минут пятнадцать. Это же можно сделать и в пароварке. Разберите кочан по листочку и срежьте утолщенную часть.
Лук мелко нарежьте, морковку натрите на средней терке, корень сельдерея нарежьте мелкими кубиками. Грибы также нарежьте кубиками. Пожарьте овощи с грибами на растительном масле, пока они не станут мягкими. Перемешайте с перловкой, посолите и поперчите. Теперь заворачивайте голубцы, уложите их в кастрюлю.
Приготовьте соус. Грибы нарежьте маленькими кубиками и слегка подрумяньте на растительном масле. Всыпьте чайную ложку муки и перемешайте. Влейте воду и доведите до кипения. Посолите, поперчите, проварите минут пять. Залейте соусом голубцы и тушите около получаса. Перед тем как выключите огонь, добавьте тимьян и зеленый лук.