Американский десерт получится по-настоящему вкусным, если использовать правильное количество ингредиентов, соблюдая порядок закладки каждого из них.
Брауни, шоколадное пирожное характерного коричневого цвета, – популярный американский десерт, который приобрел огромную популярность по всему миру, в том числе и в Украине. Его готовят одним большим куском, а затем разрезают на порционные куски. Из-за длительного взбивания яиц или добавления в тесто разрыхлителя, пирожные часто получаются очень воздушные и пористые, становясь больше похожими на шоколадный бисквит. Идеальный же брауни имеют плотную влажную текстуру и тонкую хрустящую корочку. Как приготовить брауни в домашних условиях, рассказал известный украинский повар Евгений Клопотенко.
По его словам, главный секрет создания этого десерта – в количестве и очередности добавления основных ингредиентов.
Брауни с вишней и маком
Ингредиенты:
- Темный шоколад (не менее 73%) – 220 гр;
- Мука пшеничная – 75 гр;
- Сахар – 150 гр;
- Какао – 1 ст. л;
- Цедра одного лимона;
- Сливочное масло (82,5%) – 150 гр;
- Разрыхлитель – 1 ч. л;
- Яйца – 5 шт;
- Вишни (свежие или замороженные) – 200 гр;
- Мак – 3 ст. л;
- Соль – 1/4 ч. л.
Способ приготовления:
Масло нагреть до комнатной температуры, вишни, если используются замороженные, разморозить и дать стечь лишней жидкости. Если вишня консервированная, тоже убрать лишнюю жидкость. Включить духовку разогреваться до 180 градусов.
Сделать паровую баню, причем в нижней кастрюле должно быть столько воды, чтобы верхняя миска с ней не соприкасалась. Выложить в миску шоколад и сливочное масло, чтобы ингредиенты расстаяли и перемешались. Сразу после достижения этого результата снять миску с паровой бани.
В чистой миске перемешать яйца, сахар и соль. Масса должна соединиться, но сильно взбивать не нужно. Если останутся крупинки сахара – это нормально на данном этапе. Затем в эту же посудину положить на мелкой терке цедру одного лимона.
Тонкой струйкой влить растопленные и смешанные шоколад и масло в яичную смесь, мешая венчиком. Всыпать муку, какао и разрыхлитель, перемешать. Туда же добавить мак и перемешать опять. Следуеющий шаг – добавить в массу вишни и перемешать силиконовой лопаткой.
Форму для выпечки застелить пергаментной бумагой и вылить шоколадную смесь. Поставить форму с тестом в духовку, включенную в режиме конвекции и выпекать 35 минут. Если режима конвекции нет, то включить верхний и нижний нагрев.
Готовый брауни остудить и порезать на порционные куски.
Напомним, как приготовить торт "Наполеон" без выпечки, используя слоеное печенье.