Шоколадный кайф: рецепт вкуснейшего брауни от Евгения Клопотенко

Брауни, шоколадное пирожное характерного коричневого цвета, – популярный американский десерт, который приобрел огромную популярность по всему миру, в том числе и в Украине. Его готовят одним большим куском, а затем разрезают на порционные куски. Из-за длительного взбивания яиц или добавления в тесто разрыхлителя, пирожные часто получаются очень воздушные и пористые, становясь больше похожими на шоколадный бисквит. Идеальный же брауни имеют плотную влажную текстуру и тонкую хрустящую корочку. Как приготовить брауни в домашних условиях, рассказал известный украинский повар Евгений Клопотенко.

По его словам, главный секрет создания этого десерта – в количестве и очередности добавления основных ингредиентов.

Брауни с вишней и маком

Ингредиенты:

• Темный шоколад (не менее 73%) – 220 гр;
• Мука пшеничная – 75 гр;
• Сахар – 150 гр;
• Какао – 1 ст. л;
• Цедра одного лимона;
• Сливочное масло (82,5%) – 150 гр;
• Разрыхлитель – 1 ч. л;
• Яйца – 5 шт;
• Вишни (свежие или замороженные) – 200 гр;
• Мак – 3 ст. л;
• Соль – 1/4 ч. л.

Способ приготовления:

Масло нагреть до комнатной температуры, вишни, если используются замороженные, разморозить и дать стечь лишней жидкости. Если вишня консервированная, тоже убрать лишнюю жидкость. Включить духовку разогреваться до 180 градусов.

Сделать паровую баню, причем в нижней кастрюле должно быть столько воды, чтобы верхняя миска с ней не соприкасалась. Выложить в миску шоколад и сливочное масло, чтобы ингредиенты расстаяли и перемешались. Сразу после достижения этого результата снять миску с паровой бани.

В чистой миске перемешать яйца, сахар и соль. Масса должна соединиться, но сильно взбивать не нужно. Если останутся крупинки сахара – это нормально на данном этапе. Затем в эту же посудину положить на мелкой терке цедру одного лимона.

Тонкой струйкой влить растопленные и смешанные шоколад и масло в яичную смесь, мешая венчиком. Всыпать муку, какао и разрыхлитель, перемешать. Туда же добавить мак и перемешать опять. Следуеющий шаг – добавить в массу вишни и перемешать силиконовой лопаткой.

Форму для выпечки застелить пергаментной бумагой и вылить шоколадную смесь. Поставить форму с тестом в духовку, включенную в режиме конвекции и выпекать 35 минут. Если режима конвекции нет, то включить верхний и нижний нагрев.

Готовый брауни остудить и порезать на порционные куски.

Напомним, как приготовить торт "Наполеон" без выпечки, используя слоеное печенье.