Борщ! Как вкусно приготовить главное блюдо украинцев

Я хочу рассказать вам все мои секреты. По этому рецепту я готовлю борщ в моих ресторанах, на частных ужинах за границей, на официальных мероприятиях и дома для родных. История этого борща ведет начало из моего детства, а сейчас она вобрала в себя весь мой опыт.

Ингредиенты:

• 60 г морковь
• 100 г лук
• 40 г стебель сельдерея
• 30 г перец болгарский
• 50 г растительное масло
• 240 г свекла
• 380 г томаты Пелати (в собственном соку)
• 5 г яблочный или винный уксус
• 1500 г (1800 г) бульона
• 200 г капуста белокочанная
• 200 г картофель
• 200 г фасоль отварная
• лавровый лист, сухой орегано, черный и ароматный перцы, немного подкопченной паприки и перца Чили
• соль
• 20-25 г сахар
• 50 г сало
• 20 г чеснок
• зелень петрушки и лука
• сметана

Способ приготовления:

1. Картошку отвариваем заранее. Остальные овощи нарезаем соломкой.
2. Обжариваем на среднем огне морковь, затем добавляем лук, жарим, почти высушиваем. Добавляем сельдерей и болгарский перец и еще обжариваем, немного подсаливаем.
3. На горячую сковороду с маслом бросаем свеклу, нарезанную соломкой, быстро обжариваем — делаем почти "стир-фрай", добавляем уксус и томаты. Тушим на медленном огне до почти мягкой свеклы, немного подсаливаем и добавляем сахар. При необходимости в процессе приготовления добавляем воды.
4. Нагреваем бульон, добавляем толченый перец, лавровый лист и при желании острый перец. Добавляем зажарку из моркови, доводим до кипения. Затем добавляем свеклу, размешиваем. Пока закипает, добавляем капусту, нарезанную мелкой полусоломкой.
5. Если необходимо, добавляем соли и сахара. Снимаем с огня и кладем мелко нарезанный чеснок.
6. Уже в готовый борщ кладем отварной картофель, нарезанный брусочками, и фасоль. Можно еще добавить чернослив.
7. Подаем с зеленью.

Источник