Без курицы и томатов: рецепт оригинального салата "Цезарь" от Евгения Клопотенко

Салат "Цезарь" является одним из самых популярных и готовится с куриным филе, лососем, мясом краба и нежной поджаренной телятиной. Знаменитый украинский култинар Евгений Клопотенко на своем сайте предложил приготовить это блюдо по классическому рецепту, в котором сочетались листья салата, сухарики, творог и пикантная заправка.

Салат "Цезарь"

Ингредиенты:

• Салат ромен – 8 листьев;
• Белый багет для сухариков – 4 кусочка.

Для заправки

• Анчоусы – 8 шт;
• Американская горчица – 1 ч. л;
• Оливковое масло – 30 мл;
• Пармезан – 2 ст. л;
• Вустерский соус – 1 ст. л;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Яичный желток – 1 шт.

Если для приготовления салата используются листья, которые пролежали в холодильнике, их можно замочить в воде на пару часов, чтобы они снова стали упругими и хрустящими, и только затем использовать для салата. Вустерский соус можно заменить бальзамическим или яблочным уксусом.

Способ приготовления:

Для начала необходимо приготовить заправку. Для этого анчоусы мелко порезать. Если они очень соленые, будет достаточно пяти штук. Добавить к ним два измельченных зубчика чеснока, горчицу и вустерский соус. Туда же отправить сырой яичный желток и 30 мл. оливкового масла, все перемешать венчиком.

Листья салата помыть, высушить с помощью бумажного полотенца и порвать руками на крупные куски в большую миску. Туда же вылить полученный соус. Перемешать листья и соус для равномерного распределения последнего.

Добавить тертый пармезан.

Кусочки багета посушить на сухой сковороде или в духовке до коричневой корочки. Их можно порезать на кубики или полить чесночным маслом и отправить в духовку. Добавить их в салат.

Напомним, как приготовить оригинальную заправку для салата "Цезарь".