Как избавиться от всего лишнего: рецепт ирландского рагу

Как говорил Джером К. Джером, "главное достоинство ирландского рагу — сразу избавляешься от всего лишнего". Джордж из "Трое в лодке, не считая собаки" считал, что туда можно добавлять решительно все, что угодно, кроме водяных крыс. Но вообще, в ирландском рагу главное — чувство меры. Его и старался соблюдать в процессе приготовления кулинарный блогер дядя Женя — хотя, конечно, внес в классический рецепт некоторые вариации.

Ирландское рагу

Ингредиенты:

• баранина — 500 г;
• картофель — 4;
• морковь — 2;
• лук репчатый — 2;
• майонез — 2 ст.л.;
• чеснок — 3 зубчика;
• розмарин сушеный — 1 ч. л.;
• тимьян сушеный — 1 ч. л.;
• вустерский соус — 1 ст. л.;
• пиво темное — 350 мл;
• мука — 2 ст.л.;
• растительное масло;
• соль, перец

Для ирландского рагу берем в качестве основы кусок баранины грамм на 500-600 на двух едоков. В идеале, конечно — лопатку. Режем мясо на небольшие кубики, вываливаем в муке, солим и перчим. Обжариваем со всех сторон в растительном масле до золотистости.

Подготавливаем овощи. Режем картофель средними дольками, морковку объемистыми кружочками, лук средними кубиками.

Готовим в отдельной посуде соус. Тут есть вариация — можно в качестве основы использовать горчицу, можно — майонез. Будут два разных соуса — острый или сочный. К основе (пара столовых ложек горчицы или майонеза) добавляем мелко рубленый чеснок, сушеные розмарин и тимьян, в случае с горчицей — еще и чайную ложку сахара. И для пущей близости к оригиналу — столовую ложку вустерского соуса. Тщательно перемешиваем.

Высыпаем мясо и овощи в кастрюлю, выливаем туда же соус. Добавляем 2/3 поллитровой бутылки темного пива, доливаем куриным бульоном или просто водой так, чтобы жидкость слегка покрыла продукты. Доводим до кипения и оставляем тушиться под крышкой на пару часов, периодически помешивая.

Через 2 часа получаем вкусное и питательное ирландское рагу, от которого сам святой Патрик не отказался бы, уверяет дядя Женя.