Хрустящая и аппетитная: квашеная капуста в банках (видео)

Помните ли вы тот момент глубокой осенью, когда организм начинает требовать солений? Особенно охота похрустеть квашеной капустой — беленькой, сочной, с клюквой и морковкой. Как приготовить ее, чтобы она получилась именно такой, рассказывает сайт 1000 menu.

Прежде всего первая подсказка: для квашения выбирайте капусту поздних сортов и приплюснутой формы. Она имеет плотную структуру и именно из нее получается сочная и хрустящая квашеная.

Квашеная капуста в банках

Ингредиенты на 10 порций:

• капуста белокачанная — 2 кг;
• морковь — 2 шт.;
• соль — 45 г;
• сахар — 1 ч. л.;
• клюква — 2 ст. л.

Капусту нашинкуйте некрупной соломкой острым ножом или на специальной терке. Морковь натрите на крупной терке и смешайте с капустой. Добавьте соль и сахар. Следом добавьте клюкву, если, конечно, хотите.

Всю полученную массу поделите на части и хорошенько помните руками, чтобы выделился сок. Затем плотно утрамбуйте заготовку в большой кастрюле и поставьте на нее гнет. Что это означает? Гнетом может быть что угодно — банка с водой, специальный груз. Под таким гнетом капуста должна кваситься три дня при комнатной температуре.

Главное — не забывать один момент, который не даст капусте стать горькой. Для этого ежедневно или даже 2-3 раза в день снимайте гнет, проделывайте в капусте отверстие до самого дня, чтобы выходили лишние газы.

Через три дня капуста готова. Из предложенных ингредиентов получится целая трехлитровая банка, однако лучше все-таки раскладывать заготовку в более мелкую тару. Капусту утрамбуйте и закатайте.

А еще можно переложить готовую квашеную капусту в полиэтиленовые пакеты, герметично закрыть, оставив достаточно места для рассола и уложить в морозильную камеру.

Сколько можно хранить заготовку из квашеной капусты

Время хранения заготовки зависит напрямую от температуры вокруг:

• в погребе или холодильнике при соблюдении герметичности и температуре от 0 до +4 градусов — до 5-8 месяцев;
• в замороженном виде — до одного года;
• при комнатной температуре — не больше трех дней;
• при температуре +10 градусов — не дольше 10-15 дней.

Важно

Идеальная квашеная капуста: как не допустить ошибок

Напомним, Фокус писал рецепт маринованной капусты за 24 часа.