Казацкое блюдо. Рецепт кулеша с грибами и белым вином

Одним из самых известных украинских блюд является кулеш. Украинский ресторатор и шеф-повар Евгений Клопотенко предлагает попробовать приготовить настоящее казацкое блюдо на новый лад, добавив к пшену, кроме традиционных ингредиентов, еще грибы и белое вино.

"Кулиш — это блюдо украинских казаков. Но если представить, что украинский казак провел лето в Италии и полюбил ризотто… Выйдет этот модернизированный рецепт кулеша, с грибами и белым вином", — отмечает Евгений Клопотенко.

Ингредиенты:

• 250 г пшена
• 1 средняя морковь
• 1 лук
• 200 г шампиньонов
• 20 г сливочного масла 82,5%
• 50 мл сухого вина
• 100 мл сливок любой жирности
• соль и перец по вкусу
• 3 веточки укропа для подачи
• 100-150 мл овощного бульона

Для овощного бульона:

• 1 средняя морковь
• 1 репчатый лук
• 100 г корня сельдерея
• 1 лавровый лист
• 2 горошины душистого перца
• 3 горошины черного перца
• соль по вкусу
• 2 л воды

Для начала варим овощной бульон. Чистим морковь и 100 г корня сельдерея, режем их большими кусками. После этого чистим лук и делаем надрезы крест-накрест.

Овощи складываем в кастрюлю и заливаем их 2 л воды, добавляем в смесь 2 горошины душистого перца и 2 горошины черного, плюс лавровый лист. Варим это все 60 минут на маленьком огне. Солим по вкусу. После того, как время приготовления завершилось, забираем из бульона овощи и по желанию процеживаем его.

Морковь и лук очищаем и нарезаем маленьким кубиком. Грибы шампиньоны (200 г) моем и нарезаем мелким кубиком.

После этого сковороду разогреваем с 20 г сливочного масла, перекладываем на нее нарезанные овощи и обжариваем до мягкости лука.

Добавляем в овощи 50 мл сухого вина и ждем, пока оно выпарится.

Пшено (250 г) промываем в горячей воде и пересыпаем в овощи. Иногда подливаем овощной бульон. Всего использовав 100-150 мл. Тушим примерно 15 минут на маленьком огне до состояния аль денте.

Солим и перчим по вкусу. Подавать следует, украсив блюдо зеленью.

Напомним, как приготовить вкусный ужин за 20 минут.