Ореховый Спас-2022: лучшие рецепты для праздничного стола

29 августа отмечается Ореховый Спас, последний из трех Спасов, а это значит, что на столе обязательно должны присутствовать как орехи, так и блюда с ними. Предлагаем несколько рецептов, которые сделают праздничный стол изысканным и отвечающим всем канонам.

Поскольку главным на столе должен быть хлеб из муки нового урожая, советует приготовить его в первую очередь.

Ароматный хлеб с орехами и семечками

Ингредиенты:

• Мука – 500 гр;
• Теплая вода – 330 мл;
• Сухие дрожжи – 2 ч. л;
• Мед – 2 ст. л;
• Соль – 1 ст. л;
• Растительное масло – 2 ст. л;
• Орехи и семечки подсолнуха – 55 гр.

Способ приготовления:

Дрожжи развести в теплой воде и оставить на 20 минут. Муку просеять, добавив туда соль. В середине сделать лунку и вылить туда дрожжи, мед и растительное масло, замесить тесто в течение 10 минут. Оно должно получиться эластичным и не липнуть к рукам.

Посуду с тестом накрыть полотенцем и оставить на час в теплом месте. При правильной закладке ингредиентов оно поднимется в два раза.

Через час тесто снова вымесить, добавив в него орехи и семечки. Орехи предварительно необходимо хорошо порубить и, при необходимости, прокалить на сковородке вместе с семечками.

Готовое тесто оставить еще примерно на час, после чего форму для выпекания смазать маслом, сформировать хлеб и отправить в духовку, разогретую до 220 градусов, на 10 минут. Через 10 минут температуру в духовке уменьшить до 190 градусов и выпекать еще около получаса. Готовый хлеб достать из формы и остудить.

Салат с грушами, зеленью, сыром и орешками

Ингредиенты:

• Салат, листья – 6 шт;
• Груша – 2 шт;
• Рукола – 70 гр;
• Грецкие орехи, очищенные – 0,5 стакана;
• Сыр голубой – 0,5 стакана.

Для заправки:

• Оливковое масло – 0,5 стакана;
• Уксус яблочный – 3 ст. л;
• Сахар – ¼ стакана;
• Соль – ¼ ч. л;
• Перец черный молотый – 1/6 ч. л.

Способ приготовления:

Первым делом необходимо приготовить заправку, чтобы она успела немного постоять. Для этого нужно смешать масло, уксус, сахар, соль и перец в банке с очень плотной крышкой. Хорошо встряхнуть, пока сахар не растворится и все ингредиенты заправки не смешаются. Поставить в холодильник до подачи салата.

Листья салата, руколу и груши хорошо помыть, удалить из груш сердцевину и зерна. Груши нарезать кусочками.

Листья салата порвать руками и аккуратно смешать с руколой, грушами, орехами и сыром с плесенью в большой миске.

Вылить заправку на зелень и перемешать. Готовый салат подать к столу.

Карп, фаршированный орехами

Ингредиенты:

• Карп – 1 шт;
• Ядра грецких орехов – 100 гр;
• Сливочное масло – 2 ст. л;
• Толченые сухари – 1,5 ст. л;
• Яйцо – 1 шт;
• Лук – 1 шт;
• Свежая зелень;
• Орех мускатный, перец молотый – по вкусу.

Способ приготовления:

Карпа почистить от чешуи, отрезать голову, выпотрошить, не разрезая брюшко. Тушку хорошо промыть и вытереть внутри бумажной салфеткой насухо.

Орехи поджарить, измельчить. На сковородке обжарить мелко нарезанный лук.

Смешать лук, орехи, яйцо и сухари, посолить, добавить мускатный орех и (или) мускатный перец, рубленую зелень.

Нафаршировать полученной смесью рыбу, завернуть ее в фольгу или огнеупорную форму, сверху на карпа положить кусочки сливочного масла.

Запекать 30-40 минут в духовке при температуре около 180 градусов. Подавать с отварным картофелем или тушеными овощами.

Куриные ножки с орехами и гранатовым соком от Джейми Оливера

Ингредиенты:

• Куриная ножка – 8 шт;
• Корица – 1/2 ч. л;
• Масло оливковое – 3 ст. л;
• Чеснок – 1 головка;
• Красный лук – 3 шт;
• Баклажан – 2 шт;
• Грецкие орехи – 50 гр;
• Гранат – 1 шт;
• Петрушка – 1 пучок;
• Рукола – горсть;
• Сахар – 1 ч. л;
• Кориандр — 0, 5 ч. л;
• Базилик — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

Из гранатовых косточек выдавить сок, добавить в него сахар, кориандр, базилик, корицу и черный перец.

Подготовленное мясо выложить на противень и полить гранатовым соком с приправами и оливковым маслом.

Выложить на противень неочищенные зубчики чеснока, измельченные лук, баклажаны, грецкие орехи и тщательно перемешать.

Накрыть противень фольгой и запекать 30 минут в духовке, разогретой до 200 градусов. Затем снять фольгу и отправить мясо в духовку еще на 15-30 минут.

Чеснок очистить, измельчить и смешать с мясом и овощами.

В качестве гарнира к курице можно подать картофельное пюре, кашу или овощи. Мясо посыпать гранатовыми зернами, петрушкой и рукколой.

Морковная запеканка с орехами

Ингредиенты:

• Морковь – 1 кг;
• Манная крупа – 300 гр;
• Яблоки – 300 гр;
• Лимон – 1 шт;
• Масло – 100 гр;
• Яйца – 2 шт;
• Орехи – 100 гр;
• Сахар – 50 гр;
• Корица – 1 ч. л;
• Соль по вкусу.

Способ приготовления:

Морковь очистить, помыть и натереть на крупной терке, после чего потушить на сливочном масле в кастрюле с толстым дном, а когда она станет мягкой, высыпать в нее манную крупу, посолить, хорошо размешать и сразу же, активно помешивая, добавить взбитые яйца, дробленые орехи, сахарный песок и корицу.

Затем уложить морковную массу на смазанный маслом противень, поверх натереть на крупной терке лимон (вместе с кожурой, но без косточек) и очищенные яблоки, украсить дроблеными орехами, смешанными с сахарным песком, и выпекать при средней температуре.

Подавать морковную запеканку лучше с теплым молоком или сливками.

Напомним, какие традиции и обряды сопровождают Ореховый Спас-2022.