Найніжніші ласощі прямо з Неаполя: рецепт лимонного пирога Баббайола

Пиріг "Баббайола" — фірмова страва кондитерської в Посілліпо (район Неаполя). Згідно з міською легендою, ці ласощі першою почала готувати господиня кафе, синьйора Роза.

Цей ніжний лимонний пиріг тепер відомий по всьому місту, а то й по всій Італії. Його вирізняє ніжне пісочне тісто і дуже смачна начинка з рікотти. Рецептом поділилися на сайті Misya.

Інгредієнти розраховані на форму діаметром 28 см.

Пиріг Баббайола

Інгредієнти:

Для тіста:

• 420 г борошна;
• 150 г вершкового масла;
• 150 г цукру;
• 3 яйця;
• терта цедра одного лимона;
• 1 чайна ложка ванільної есенції;

Для лимонного крему:

• 350 г молока;
• 50 г свіжих вершків;
• 30 г кукурудзяного або картопляного крохмалю;
• 2 жовтки;
• 1 яйце;
• 30 г лимонного соку + терта цедра;
• 1 чайна ложка ванільної есенції;
• 1 щіпка солі;
• 150 г цукру;
• 20 г вершкового масла;

Для другого крему:

• 200 г рікоти;
• 80 г цукру;
• 1 яйце;
• цукрова пудра для прикрашання.

Приготуйте пісочне тісто: перемішайте масло і борошно, потім додайте цукор і яйця. Загорніть тісто в харчову плівку і залиште в холодильнику мінімум на 30 хвилин. Тим часом приготуйте лимонний крем: збийте яйця (2 жовтки і ціле яйце) з цукром і сіллю, потім додайте крохмаль.

Нагрійте в каструлі вершки і молоко з цедрою лимона і ваніллю, потім з'єднайте обидва компоненти, перекладіть усе в каструлю і варіть до отримання густого крему.

Зніміть цедру лимона, додайте вершкове масло, щоб воно розтануло в гарячих вершках, потім додайте лимонний сік, накрийте харчовою плівкою і дайте охолонути.

Візьміть тісто назад і розкачайте його в доволі тонкий лист, потім покладіть у форму й обріжте зайве по краях.

Збийте рікотту з цукром.

Також додайте яйце в рікотту, потім додайте крем із рікоти до лимонного крему.

Вилийте крем на тісто, із залишків зробіть смужки тіста і скачайте їх у руках, щоб вийшли нитки, а потім використовуйте їх для створення класичного декоративного візерунка на поверхні пирога.

Змастіть злегка тісто збитим яйцем і готуйте 35-40 хвилин за температури 180°C у попередньо розігрітій духовці, потім вийміть із духовки і дайте повністю охолонути.

Торт "Баббайола" готовий, прикрасьте його невеликою кількістю цукрової пудри та подавайте.

Також ви можете приготувати дуже смачний бабусин торт.