Із хрустким тонким тістом: англійський пиріг із ніжною начинкою

Англійський пиріг із куркою — це неймовірно смачна страва для осінніх обідів, коли за вікном прохолодно, і хочеться зігрітися. Ароматна начинка накривається листковим тістом, або, як у цьому рецепті, тістом філо, і запікається в духовці. А також у такі англійські пироги кладуть безліч овочів, які приємно доповнюють м'ясо.

Рецептом поділилися на сайті Sainsbury Magazine.

Англійський пиріг із куркою та хрустким тістом

Інгредієнти:

• 1 столова ложка оливкової олії плюс 5 чайних ложок для філе;
• 640 г філе курячих стегон без шкіри;
• 5 великих аркушів тіста філо;
• 400 г цибулі-порею, промити і нарізати товстими скибочками;
• 300 мл курячого бульйону (для приготування знадобиться ½ бульйонного кубика);
• 100 мл сидру або білого вина;
• 25 г кукурудзяного борошна;
• 150 г сметани;
• 100 г копченої шинки;
• 150 г замороженого горошку;
• 1 столова ложка нарізаного естрагону (або чебрецю);
• 1 чайна ложка маку або кунжуту.

Нагрійте 1 столову ложку олії в глибокому жаростійкому сотейнику. Наріжте курку шматками завтовшки 2 см, приправте і обсмажте двома партіями на сильному вогні, а після готовності викладіть на тарілку. Тепер дістаньте пачку філо з холодильника, щоб із нею було легше працювати.

Перемішайте цибулю-порей з жиром, що залишився на пательні, додавши трохи приправ і близько 50 мл бульйону. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте 3 хвилини, поки цибуля-порей не почне розм'якшуватися.

Знову збільште вогонь, поверніть курку і весь сік у каструлю, потім влийте сидр або вино і швидко кип'ятіть близько 2 хвилин, щоб випалити спирт, потім додайте решту бульйону. Змішайте кукурудзяне борошно з невеликою кількістю холодної води, потім додайте в каструлю і варіть до загустіння. Зніміть з вогню, додайте сметану, шинку, горох і зелень, приправте за смаком. Якщо ваша сковорода не призначена для духовки, перекладіть суміш у форму для пирога. Розігрійте духовку до 190°С.

Розгорніть листи філо. Змастіть кожен лист ½ чайної ложки олії на половину тіста, потім складіть і змастіть зверху ½ чайної ложки олії. Покладіть на верхню частину форми, дозволяючи листам перекриватися і злегка звисати з країв. Загніть тісто назад усередину форми. Посипте зверху маком, або кунжутом.

Поставте в духовку і випікайте близько 30 хвилин, поки тісто не стане хрустким, золотистим і не почне пузиритися. Перед подачею дайте пирогу постояти 5-10 хвилин.

Також ви можете приготувати смачну запіканку з капусти.