Индекс оливье. Насколько за год подорожал праздничный стол и любимый новогодний салат
В 2022 году в Украине существенно выросли цены на продовольствие. Фокус обратился к экспертам и сделал собственные расчеты, чтобы выяснить, насколько дороже в сравнении с прошлым годом обойдется праздничное застолье.
В связи с существенным подорожанием большинства продуктов питания многие украинцы при планировании новогоднего меню сталкиваются с дилеммой: увеличивать расходы или планировать более скромное застолье, о чем Фокус пишет в своем обзоре "Инфляция перед Рождеством. Сколько стоит новогодний стол и что дорожает перед праздниками".
По оценкам Валентина Литвинова, аналитика Центра исследований продовольствия и землепользования Киевской школы экономики, рождественский стол в зависимости от запланированного меню за год подорожал на 30-70%".
По расчетам ученых Института аграрной экономики, стоимость традиционного новогоднего стола выросла на 40-50%.
Как отмечает в комментарии Фокусу Инна Сало, заведующая отделом ценообразования и аграрного рынка Национального научного центра "Институт аграрной экономики", прошлогодний новогодний стол в среднем обходился украинцам в 1845 грн, тогда как встреча 2023 года с тем же набором продуктов требует уже 2580-2800 грн. По словам собеседницы Фокуса, заметнее всего в новогоднем меню подорожали яйца (более чем в два раза), импортный алкоголь (+50%), сыр и рыба (+30-35%), отечественные вино-водочные изделия (+25-30%), а также мясо и колбасы.
По подсчетам Фокуса, довольно простой праздничный стол на компанию из 4-6 человек без салатов и сладостей обойдется в 2320 грн. Стоимость подобного набора продуктов за год подорожала на 42% (см. таблицу). Отметим, что наиболее заметно выросли цены импортные компоненты: оливки, сельдь, бананы и др.
Если дополнить праздничное меню тортом Киевским (416,5 грн за 850 г) и салатом "Оливье" (282-300 грн в соответствии с расчетами экспертов) расходы на застолье перешагнут рубеж в 3 тыс. грн.
Как подорожал праздничный стол на Новый год 2023 по сравнению с Новым годом 2022
Продукт | Цена, грн в декабре 2021 года | Цена, грн в декабре 2022 года | Изменение цен и расходов за год, % |
Сыр твердый, 500 г | 162,135 | 202,235 | 25 |
Колбаса Брауншвейгская сырокопченая, 375 г | 182,9 | 229,9 | 26 |
Буженина, 500 г | 151,32 | 224,875 | 49 |
Икра лососевая, банка 120 г | 239 | 299 | 25 |
Шпроты, 1 банка 150 г | 38,75 | 52,5 | 35 |
Куриное филе, 1 кг | 143,42 | 152,33 | 6 |
Сельдь слабосоленая, 0,5 кг | 36,635 | 70,63 | 93 |
Огурцы | 50,98 | 66,45 | 30 |
Помидоры | 39,32 | 74,45 | 89 |
Оливки зеленые без косточки | 30,05 | 65,48 | 118 |
Картофель, 3 кг | 38,88 | 29,4 | -24 |
Бананы, кг | 28,53 | 61,42 | 115 |
Мандарины, кг | 41,29 | 64,42 | 56 |
Масло сливочное, 200 г пачка, 73% | 49,34 | 65,8 | 33 |
Батон нарезной, 0,5 кг 2 шт. | 46,2 | 52,6 | 14 |
Сок мультивитаминный, 0,950 л | 25 | 35,02 | 40 |
Вода минеральная, 2 бутылки по 1,5 л | 27,82 | 40,74 | 46 |
Водка, 0,5 л бутылка | 89,83 | 113,7 | 27 |
Вино красное сухое, Испания, 0,75 л бутылка | 125 | 250 | 50 |
Игристое “Артемівське”, 0,75 л бутылка | 84,5 | 169 | 30 |
Сумма итого: | 1630,9 | 2319,95 | 42 |
Источник: мониторинг цен index.minfin.com.ua, другие открытые источники, подсчеты Фокуса
Отдельно коснемся цены вопроса приготовления на домашней кухне популярного новогоднего салата "Оливье". По словам Валентина Литвинова, оливье на основе 500 г колбасы обойдется в декабре 2022 года в 300 грн, что на 57% дороже по сравнению с декабрем 2021 года.
Ученые Института аграрной экономики оценили оливье в 281,71 грн, что почти на 50% дороже, чем в прошлом году. За год его ингредиенты подорожали следующим образом:
- 0,5 кг колбасы: 115,45 грн за (+15,5%);
- 0,5 кг зеленого горошка: 44,99 грн (+28,5%);
- 6 яиц: 44,4 грн (в 2,2 раза);
- 200 г соленых огурцов: 34,80 грн (в 2 раза);
- 180 г майонеза: 21,41 грн (+58,6%);
- две моркови (380 г): 7,45 грн;
- пять картофелин (840 г): 6,64 грн;
- две луковицы (230 г) 6,57 грн.
Этот список продуктов с количеством и ценами вполне можно использовать как инструкцию, что нужно купить для оливье.
В заключение отметим, что условный индекс новогоднего оливье в 50-57% заметно опережает уровень инфляции в 2022 году (около 30% по предварительным оценкам). Однако это не повод отказываться от любимого салата.
Ведь в декабре 2022 года, несмотря на войну, снижение доходов и дороговизну, жизнелюбивые граждане Украины в большинстве своем верны новогодним традициям. Опрос, который провела компания "Делойт" подтверждает, что в Украине накануне Нового Года 61% граждан не планирует отказываться от новогоднего шоппинга и почти половина (около 49%) рассчитывают потратить на праздничные покупки от 1 до 5 тыс. грн. То есть, если учесть, что компании родственников и друзей обычно организовывают застолья в складчину, такого бюджета вполне хватит на празднование Нового Года и, возможно, еще останется на подарки.
Ранее Фокус называл ТОП-10 товаров, которыми запасаются украинцы в ситуации частых отключений света. Также в преддверии Нового Года Фокус напоминает историю салата "Оливье".