Изначально к Киеву котлета из куриного филе отношения не имела, но теперь является одним из символов столицы.
Котлета по-киевски это вкусное и оригинальное блюдо, которое, по слухам, придумали еще в 1912 году. Однако, после событий 1917 года изысканная котлетка со сливочным маслом была не слишком популярна из-за ингредиентов, которые сейчас можно приобрести в любом супермаркете, а раньше приходилось "доставать".
Но новая волна популярности накрыла котлеты по-киевски в 1947 году, когда их, по слухам, приготовили в честь возвращения советской делегации из Парижа, после подписания ею мирных договоров с бывшими сателлитами Германии.
Позже это блюдо появилось в одном из ресторанов на Крещатике под названием "котлеты по-киевски" и именно под этим названием стало популярно во всем мире.
Кулинарный блогер, которая пишет под ником anny.cooking, поделилась в своем Instagram простым рецептом котлет. Она использует куриный фарш, тогда как в оригинальном рецепте использует отбитое куриное филе с косточкой, которая перед подачей украшается кокетливой бумажной папильоткой.
Котлеты по-киевски
Ингредиенты на 10 котлет:
- 1 кг куриного фарша;
- 200 г сливочного масла;
- Пучок укропа;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 300-500 мл растительного масла для жарки, молотый черный перец, соль.
Для панировки:
- 4 яйца;
- мука;
- 1 упаковка панировочных сухарей.
Размягчите сливочное масло, нарежьте укроп, натрите на мелкой терке чеснок и смешайте их со сливочным маслом и солью. Руками сформируйте 10 небольших котлеток из масла и отправьте их в морозилку. Это начинка для котлет.
Пока масло замерзает, приготовьте фарш. Добавьте в него соль и перец и хорошенько перемешайте. Смочите руки водой и формуйте котлеты.
Возьмите около одной столовой ложки фарша, внутрь положите кусочек замороженного масла с укропом и чесноком, сформируйте продолговатую объемную котлетку и отложите в сторону. Котлетки минут на 10 можно отправить в морозилку, чтобы они сохранили форму.
Теперь готовим льезон – взболтайте яйца венчиком, при желании можно добавить немного молока. В отдельные миски высыпьте панировочные сухари и муку.
Промокните котлеты бумажными полотенцами. Обваляйте котлету в муке со всех сторон, стряхните излишки, потом опустите в яйцо, стряхните, обваляйте в сухарях. Затем снова окуните в яйцо и сухари. Положите котлеты на тарелку и уберите в морозильник на 10 мин.
Разогрейте масло для жарки, убавьте огонь на минимальный и обжарьте котлеты со всех сторон до золотистой корочки, 2–3 мин. Аккуратно переложите на противень и доведите до готовности в духовке, 10–12 мин.
Подавайте к столу сразу же горячими. Ведь главный секрет котлеток по-киевски в вытекающем при разрезании из них масле.
Также вы можете приготовить идеальные куриные котлеты, которые так вкусны с картофельным пюре.