Неожиданный лайфхак: почему надо замораживать хлеб
Если вы храните хлеб в морозильной камере, то можете получить некоторые дополнительные преимущества, кроме длительного хранения, ведь замораживание хлеба также может значительно улучшить здоровье вашего кишечника, уровень сахара в крови и пищеварения благодаря естественному изменению крахмала через процесс, который называется ретроградацией, в результате которого образуется устойчивый крахмал.
Крахмал — это тип углеводов, содержащихся в таких продуктах, как хлеб, картофель и зерновые, и он поглощает влагу и желатинизируется при приготовлении с водой. Об этом пишет Huff Post.
Почему стоит морозить хлеб
На молекулярном уровне крахмал состоит из двух полимеров глюкозы: амилозы и амилопектина. В частности, диетолог Эйвери Зенкер объясняет, что тепло выпекания нарушает водородные связи, которые обычно плотно держат молекулы крахмала в кристаллической структуре, что позволяет амилозе и амилопектину легче усваиваться пищеварительными ферментами.
Когда хлеб охлаждается после выпекания, эти крахмалы снова начинают смещаться.
"Во время ретроградации некоторые молекулы крахмала перестраиваются и образуют новые кристаллические структуры, которые организму труднее переваривать и усваивать, отсюда и их название — "резистентный крахмал", — говорит Зенкер.
Количество резистентного крахмала, образующегося в хлебе, может значительно колебаться в зависимости от таких факторов, как вид пшеницы, способ обработки хлеба, использованные ингредиенты и способ выпечки.
"Свежеиспеченный белый хлеб содержит примерно от 0,5 до 1,7% резистентного крахмала по весу. После охлаждения или замораживания и размораживания это количество может увеличиться до 1-3%", — добавил эксперт.
Что на самом деле делает с хлебом охлаждение и заморозка
Охлаждение является ключом к ретроградации, а температура хранения влияет на то, сколько резистентного крахмала образуется.
Хлеб, хранящийся в холодильнике, на самом деле производит больше резистентного крахмала, чем хлеб комнатной температуры или замороженный, но нюанс заключается в том, что он быстрее черствеет.
Хранение также влияет на текстуру. При охлаждении она становится более сухой, поскольку более низкая температура и циркуляция в холодильнике обезвоживают продукт, если он не закрыт плотно во время охлаждения. Можно добавить немного воды во время разогрева, независимо от того, поджариваете ли вы его, разогреваете в духовке или на плите.
Замораживание, с другой стороны, делает хлеб более жестким. Во время размораживания замороженных продуктов клеточные структуры разрываются из-за образования льда.
Этот материал носит исключительно информационный характер и не содержит советов, которые могут повлиять на ваше здоровье. Если у вас есть проблемы, обратитесь к специалисту.
Напомним, Фокус ранее писал, что:
- Эксперты по сну и люди, которые имеют проблемы со сном, испытали одну простую технику.
- Привычный белый хлеб, который многие из нас едят с детства, на самом деле не так полезен, как кажется.
Напомним, 5 ошибок в питании, которые плохо влияют на ваш сон.