Біляші із дріжджового тіста з соковитою м'ясною начинкою — це страва, яку кожен пам'ятає ще з часів навчання у школі.
Вважається, що біляші — це страва, яку готували в Татарстані, проте з часів вона стала народною. І великий біляш із соковитою начинкою — це фактично радянський фастфуд.
У місцях, де біляші готували смачно, — завжди були черги. Але біляші можна приготувати і вдома. Для цього потрібно зовсім небагато інгредієнтів. Головне, запастися смачним фаршем, бажано комбінацією свинячого та яловичого, та не економити на начинці.
Біляші
Складові:
- Яловичий фарш — 400 г;
- Свинячий фарш — 150 г;
- Одна цибулина;
- Борошно — 600 г;
- Цукор — 1 ст.;
- Сухі дріжджі — 5 г;
- Сіль, мелений чорний перець, олія.
Для початку готуємо тісто. Потрібно розвести дріжджі в 250 мл теплої води з цукром, додати половину борошна, перемішати, накрити і залишити на 15 хвилин, щоб дріжджі "запрацювали". Потім додати чайну ложку солі й решту борошна і замісити тісто. В кінці додати столову ложку олії, щоб зібрати разом все борошно. Покласти тісто в змащену маслом миску, накрити і поставити "відпочивати" в тепле місце мінімум на пів години.
Врахуйте, при замішуванні тіста борошна може піти або більше, або менше, все залежить від її сорту, тому кількість борошна приблизна.
Для начинки очистіть і дрібно наріжте цибулю, змішайте з фаршем, додайте сіль і перець. Готове тісто розділіть на порції, кожна має бути розміром із невелике яблуко. Кульки розкатіть у коржик, покладіть у серединку столову ложку фаршу. Защипніть краї тіста, залишаючи нагорі невеликий отвір.
Смажте біляші в олії, наполовину зануривши їх у масло. Покладіть біляші в масло отвором донизу, смажте на середньому вогні до золотистого кольору, потім обережно переверніть. І будьте обережні. Гаряча олія бризкається.