М'ясо із запахом щастя. Як приготувати курку по-перськи

Курка по-перськи називається фесенджан і готується у горіхово-гранатовому соусі. Це суто азіатське блюдо, у процесі приготування якого головне, як завжди у східній кулінарії – не померти від супутніх чарівних ароматів, попереджає автор блогер дядько Женя.

Це одна з традиційних страв іранської кухні. Воно може здатися злегка хитромудрим, але в принципі, нічого складного в ньому немає.

Фесенджан — м'ясо по-перськи

Iнгредiєнти

• куряче філе — 1 кг;
• курячий бульйон — 2 ст.;
• гранатовий сік — 1 ст.;
• лимонний сік із половини лимона;
• олія;
• масло — 50 г;
• цибуля — 2;
• волоські горіхи — 2 ст. л.;
• куркума — 0.5 ч. л.;
• мускатний горіх – 0.25 ч. л.;
• кориця — 0.25 ч. л. ;
• зерна граната;
• цукор 2 ст. л. + 2 ч. л. ;
• сіль перець

Перший крок у приготуванні м'яса по-перськи — гранатова меляса. Розводимо пару столових ложок цукру в гранатовому соку, вичавлюємо туди сік половинки лимона. На середньому вогні доводимо до кипіння. Після цього на помірному вогні випаровуємо 20-30 хвилин. Орієнтуємося за обсягом — він має зменшитися щонайменше вдвічі. На виході отримуємо щось на кшталт сиропу. Це найтриваліший процес, далі буде швидше.

Обсмажуємо на великій сковороді пару склянок волоських горіхів. Підсмажені горіхи подрібнюємо у ступці чи блендері.

Промите куряче філе насухо промокаємо паперовими рушниками. Нарізаємо невеликими шматками. Розтоплюємо в сковороді грам 50 масла, додаємо 2-3 ложки олії. У розігрітій олії обсмажуємо шматки курки з усіх боків до золотистості. Готове м'ясо прибираємо зі сковороди.

Дрібно ріжемо пару середніх головок цибулі. У сковороду, де ми щойно смажили курку, додаємо ще трохи олії і відправляємо обсмажувати цибулю, ретельно перемішуючи її з тим, що залишилося в сковороді від курячої обсмажування. Коли цибуля досягає стану прозорості, додаємо до неї обсмажену курку, заливаємо двома склянками заздалегідь приготовленого курячого бульйону. Доводимо до кипіння, накриваємо кришкою і тушкуємо півгодини на середньому вогні, періодично помішуючи.

Через півгодини додаємо в сковороду нашу гранату мелясу, пару чайних ложок цукру, півчайної ложки куркуми, чверть чайної ложки мускатного горіха, чверть чайної ложки кориці. Все перемішуємо і висипаємо мелені волоські горіхи. Страва відразу перетворюється з рідкої на напіврідко. Ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою і на дуже слабкому вогні тушкуємо протягом години, помішуючи кожні 20 хвилин, щоб горіхи не пригоріли до дна.

Через годину фесенджан готовий, пiдкорюючи неймовірним ароматом!