Справжній угорський гуляш: як приготувати смачну страву з м'яса із соусом
Під час приготування цієї страви, головне, не економити на приправах.
Гуляш — вишукана друга м'ясна страва, типова для угорської та центральноєвропейської кухні.
Вона готується з яловичини, цибулі та спецій. Іноді додають картоплю. Але краще картоплю подавати окремо, а гуляш готувати тільки з м'яса та приправ. Це ніжне рагу зі смачним соусом. За легендою, спочатку його готували пастухи, які переганяли стада, а потім воно вже поширилося і серед знаті. Секрет відмінного результату — повільне приготування, тут поспішати не потрібно. Рецептом поділилися на сайті Tavolarte Gusto.
Це осінньо-зимова страва і вона чудово поєднується з гарячим картопляним пюре, рисом, або полентою.
Гуляш
Інгредієнти:
- 800 г яловичої м'якоті;
- 500 г білої цибулі;
- кілька ложок борошна, щоб обваляти шматочки м'яса;
- 1 щедра ложка солодкої паприки;
- 5-6 ягід ялівцю;
- 20 г томатної пасти;
- 120 мл сухого червоного вина;
- 1/2 чайної ложки насіння кмину;
- 2 лаврові листки;
- 1 лист шавлії;
- 1 пучок розмарину;
- 1,5 л м'ясного бульйону, або води;
- рослинна олія;
- 50 г вершкового масла, сіль, перець.
Насамперед у каструлі розтопіть 50 г вершкового масла із 40 г рослинної олії. Потім додайте подрібнені ягоди ялівцю і дайте нагрітися.
Нарешті, наріжте цибулю дуже тонкими смужками соломкою, додайте її, зменште вогонь і готуйте під кришкою 10-15 хвилин.
Потім нарізаємо м'ясо кубиками, рівномірно обвалюємо в борошні та підрум'янюємо на іншій сковорідці по парі хвилин з кожного боку.
Потім додайте м'ясо в каструлю разом із цибулею, дайте нагрітися і додайте червоне вино.
Потім влийте ополоник киплячого бульйону, дайте нагрітися на сильному вогні та додайте паприку, пучок розмарину (цілий), шавлію, лавровий лист, кмин, томатну пасту і залишок гарячого бульйону.
Нарешті, накрийте кришкою і варіть на слабкому вогні близько 3 годин, трохи помішуючи.
Дайте м'ясу постояти 1 годину, остигаючи і насичуючись ароматами, коли вимкніть вогонь.
Гуляш прекрасно зберігається в холодильнику. І до нього чудово підійде картопляне пюре, головне, правильно його приготувати.