Козацький стиль: рецепт справжнього кулешу

Звісно, в основі та на старті козацького кулішу — сало, як без нього в такій українській класиці! Небагато овочів, багато пшона, яке козаки завжди мали під рукою. З картоплею у них, напевно, було складніше, але в сучасному варіанті рецепту від Smak.ua вона є…

Куліш козацький

Інгредієнти:

• пшоно — 200 г;
• сало — 250 г;
• копчена грудинка — 200 г;
• цибуля — 1;
• морква — 1;
• картопля — 4;
• кріп петрушка;
• часник — 3 Зубчика;
• сіль

Куліш козацький готуємо у казанку на відкритому вогні. На дно казанка викладаємо нарізане кубиками сало (200 г) і копчену грудинку. Смажимо, доки не витопиться жир і поки шматочки не підрум'яняться. Відправляємо до сала нарізану кубиками цибулю, накриваємо кришкою, смажимо до м'якості цибулі. Додаємо терту моркву, перемішуємо та тушкуємо під кришкою близько хвилини.

Настає найвідповідальніший момент. Промиваємо і додаємо в казанок пшоно, добре перемішуємо. Відправляємо в казанок картоплю, нарізану невеликими шматочками. Перемішуємо і тушкуємо хвилину. І тільки після цього додаємо воду та сіль. Кількість води залежить від того, наскільки густим ви хочете кінцевий продукт. За ідеєю, справжній куліш має бути дуже густим.

Перемішуємо, накриваємо кришкою і варимо, помішуючи, до готовності картоплі, тобто близько 15 хвилин. Тим часом, готуємо затірку: у ступці розмелюємо 50 г сала, часник і сіль. Додаємо в куліш затірку та дрібно нарізану зелень. Добре все перемішуємо і прибираємо з вогню. Наш козацький куліш готовий — хоч, звісно, для повного ефекту йому треба настоятися хвилин десять.