Свинина від Котляревського: рецепт української шпундри

Шпундра — свинина, обсмажена, а потім добре протушкована з буряком. Це давній український рецепт — настільки давній, що його згадку можна зустріти навіть у "Енеїді" Котляревського. Готувати його можна і з цiлого шматка м'яса, і з кiлькох великих шматків. Ми пробуємо другий варіант, який виявили, як не дивно, на сайті ВПС.

Українська шпундра

Інгредієнти:

• свинина (грудина або нашийок) — 500 г;
• буряк — 1-2;
• цибуля ріпчаста — 2;
• оцет — 3 ст. л.;
• олія (або смалець, або шкварки);
• часник — 2-3 зубчики;
• борошно пшеничне — 2 ст. л.;
• сіль, перець

Шпундру треба було б готувати у казанці, щоб усе було, як у предків. Але можна і в будь-якому високому посуді для запікання. Свинину ріжемо на шматки, натираємо сіллю, перцем та олією. Розігріваємо посуд разом з олією (або смальцем, або шкварками). Викладаємо туди м'ясо і обсмажуємо з усіх боків до золотистості.

Великими шматками ріжемо буряки та цибулю. Злегка протушковуємо разом із м'ясом, додавши подрібнений часник. Для тушкування треба було б використати буряковий квас, але, оскільки його зараз не дістанеш, замінюємо його водою з оцтом — або, у крайньому випадку, соком лимона. У будь-якому випадку рідина повинна майже покрити м'ясо з буряком. На слабкому вогні тушкуємо м'ясо (або витримуємо в духовці при 180 градусах) годину (якщо м'ясо йде цілим шматком — то дві).

Наприкінці додаємо борошно, сіль і перець, все перемішуємо і за кілька хвилин прибираємо з вогню. Шпундра готова!