Легендарна страва: як приготувати справжню яловичину по-бургундськи

Bœuf Bourguignon, Беф Бургіньйон, або яловичина по-бургундськи, — це простий сільський рецепт, який із селянського столу перекочував на кухню мішленівських ресторанів.

М'ясо довго тушкується в червоному вині, виходить ніжним і буквально тане в роті. Ця страва стала відомою завдяки популярному фільму "Джулі і Джулія" про відомого кулінара Джулію Чайлд. Але опублікований на сайті Madame Vorger рецепт пропонує простіший варіант приготування.

Для цієї страви краще взяти ту частину яловичини, яка добре тушкується: лопатку, або гомілку. Колись цю страву взагалі готували з найдешевшого м'яса.

Яловичина по-бургундськи

Інгредієнти:

• 600 г яловичини;
• 1 цибулина;
• 2 морквини;
• 2 зубчики часнику;
• 1 с. л. борошна;
• 1/2 банки помідорів у власному соку;
• 1/2 пляшки червоного вина;
• 1 бульйонний кубик;
• 1 лавровий лист і 2 гілочки чебрецю.

Для прикраси:

• 1 жменю нарізаного бекону;
• 2 жмені печериць.

М'ясо поріжте на великі шматки, обсушіть паперовим рушником. Цибулю та моркву наріжте крупно.

У каструлі з товстим дном добре розігрійте рослинну (краще оливкову) олію. М'ясо посоліть і поперчіть. Обсмажте до скоринки невеликими порціями. Щоб м'ясо саме смажилося, а не тушкувалося.

У тій самій каструлі обсмажте м'ясо та моркву, додайте дрібно нарізаний часник і помідори. Перемішайте.

Поверніть у каструлю м'ясо, посипте борошном, влийте вино, додайте бульйонний кубик, лавровий лист і чебрець. Долийте води так, щоб повністю покрити м'ясо.

Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і тушкуйте на маленькому вогні близько трьох годин. М'ясо має стати дуже м'яким. М'ясо по-бургундськи готове.

Але його ще можна "прикрасити". Обсмажте гриби, розрізані навпіл, разом із беконом. Можна додати маленькі цибулинки. Подавайте м'ясо з картоплею та "прикрасами". Або без них.

Ідеально до такої страви підійде картопляне пюре.