Дуже багато начинки і тонке тісто: як приготувати Чиказьку піцу

Піцу в чиказькому стилі винайшли в піцерії Uno в Чикаго, яку заснували Айк С'юелл і Річард Ріккардо в 1943 році. Оригінальний рецепт піци Ріккардо, приготованої у формі для пирога або торта, було опубліковано 1945 року, він містив тісто, приготоване з кип'яченого молока, олії та цукру. Кухар ресторану Еліс Мей Редмонд пізніше скоригувала рецепт, щоб готувати його з водою і оливковою олією.

Оригінальний шеф-кухар піцерії Uno Руді Малнаті також був відзначений за розробку рецепта. Сини Руді Лу і Руді-молодший, які також працювали в піцерії Uno, пізніше заснували піцерії Lou Malnati's Pizzeria 1971 року і Pizano's 1991 року відповідно, і обидві також відомі своїми піцами з товстою скоринкою і великою кількістю начинки. Секрет у тому, що начинки настільки багато, що її їдять виделкою і ножем, а не руками, як заведено їсти звичайну піцу. Рецептом чиказької піци поділилися на сайті Simply Recipes.

Рецепт розрахований на форму діаметром 24 см.

Чиказька піца

Інгредієнти:

• сухі дріжджі — 9 г;
• цукор — 1 ч. л.;
• вода — 120 мл;
• пшеничне борошно — 240 г;
• кукурудзяне борошно — 15 г;
• вершкове масло — 30 г;
• рослинна олія — 1 ст. л.;
• оливкова олія — 30 мл;
• одна цибулина;
• орегано — 1 ст. л.;
• перець чилі пластівцями — ½ столові ложки;
• три зубчики часнику;
• помідори пелаті — 800 г;
• томатна паста — 2 ч. л.;
• сир моцарела — 170 г;
• тертий сир пармезан — 40 г;
• сіль, мелений чорний перець.

Змішайте дріжджі з теплою водою і цукром, залиште на кілька хвилин. У чаші міксера змішайте пшеничне та кукурудзяне борошно, додайте половину чайної ложки солі, рослинну олію та розтоплене вершкове масло, влийте дріжджовий розчин і замісіть однорідне тісто.

Домісіть тісто руками. Перекладіть його в змащену олією миску, накрийте і приберіть у тепле місце на годину. У сковорідці розігрійте оливкову олію, обсмажте подрібнену цибулю разом із дрібкою солі, орегано та пластівцями чилі до золотистого кольору.

Потім додайте подрібнений часник, томатну пасту і пелаті. Тушкуйте на середньому вогні близько 20 хвилин, соус має загуснути. Посоліть і поперчіть за смаком. Тісто, що настоялося, розкачайте на припорошеній борошном поверхні. Пласт має бути достатнього розміру, щоб закрити стінки форми, в якій готуватиметься піца. Перекладіть тісто у форму, рівномірно розподіліть його по дну і стінках, надлишки зріжте ножем. Краї тіста змастіть оливковою олією, вона надасть коржу блиску. На дно викладіть моцарелу, нарізану тонкими скибочками.

Зверху полийте томатним соусом і посипте тертим пармезаном. Відправте піцу в духовку, розігріту до 215 градусів, на 15 хвилин. Потім накрийте краї тіста фольгою, щоб вони не згоріли, і залиште піцу в духовці ще на 10-15 хвилин.

Читайте також:

М'яке тісто для піци всього з трьох інгредієнтів: готується всього за п'ять хвилин

Найвишуканіша страва, як у ресторані: рецепт піци з блакитним сиром і грушею

Неймовірно просто приготувати: найшвидший рецепт піци