Борщ! Як смачно приготувати головну страву українців

Я хочу розповісти вам усі мої секрети. За цим рецептом я готую борщ в моїх ресторанах, на приватних вечерях закордоном, на офіційних заходах та вдома для рідних. Історія цього борщу бере початок з мого дитинства, а зараз вона увібрала в себе весь мій досвід.

Інгредієнти:

• 60 г морква
• 100 г цибуля
• 40 г стебло селери
• 30 г перець болгарський
• 50 г рослинна олія
• 240 г буряк
• 380 г томати Пелаті (у власному соці)
• 5 г яблучний або винний оцей
• 1500 г (1800 г) бульйону
• 200 г капуста білокачанна
• 200 г картопля
• 200 г квасоля відварена
• лавровий лист, сухий орегано, чорний та духмяний перці, трохи підкопченої паприки та перцю Чилі
• сіль
• 20-25 г цукор
• 50г сало
• 20г часник
• зелень петрушки та цибулі
• сметана

Спосіб приготування:

1. Картоплю відварюємо заздалегідь. Решту овочів нарізаємо соломкою.
2. Обсмажуємо на середньому вогні моркву, потім додаємо цибулю, смажимо, майже висушуємо. Додаємо селеру та болгарський перець і ще обсмажуємо, трохи підсолюємо.
3. На гарячу сковороду з олією кидаємо буряк, нарізаний соломкою, швидко обсмажуємо ― робимо майже "стир-фрай", додаємо оцет і томати. Тушкуємо на повільному вогні до майже м’якого буряка, трохи присолюємо і додаємо цукор. За необхідності в процесі готування додаємо води.
4. Нагріваємо бульйон, додаємо товчений перець, лавровий листок і за бажання гострий перець. Вкидаємо засмажку з моркви, доводимо до кипіння. Відтак вкидаємо буряк, розмішуємо. Поки закипає, додаємо капусту, нарізану дуже дрібною напівсоломкою.
5. Якщо потрібно, додаємо солі й цукру. Знімаємо з вогню і вкидаємо дрібно нарізаний часник.
6. Уже в готовий борщ вкидаємо відварену картоплю, нарізану брусочками, і квасолю. Можна ще додати чорнослив.
7. Подаємо з зеленню.

Джерело