Жодного грама зайвого жиру. Штучний язик допоможе створити найкращий шоколад, корисний для фігури

Мало хто зважитися заперечувати, що момент насолоди настає тоді, коли ми відкушуємо шматочок шоколаду, виділяються жир, цукор та какао і наші смакові рецептори повністю поглинені усвідомленням чогось прекрасного, пише New Atlas.

Тоді коли ми могли б просто зійтися на тому, що шоколад — породження "кулінарної магії", вчені не готові просто повірити на слово, а тому вони вирішили розібратися, що відбувається в той момент, коли шоколад починає танути в роті і чому нам так подобається цей процес.

У Фокус. Технології з'явився свій Telegram-канал. Підписуйтесь, щоб не пропускати найсвіжіші та захопливі новини зі світу науки!

Для цього дослідники з Університету Лідса (UL) у Великій Британії використовували кілька шматочків високоякісного шоколаду та штучний язик, який розробили у 2020 році. Раніше дослідники вже переконалися, що він здатний відрізнити віскі, вино, пиво, а також солодкий смак ромашкового чаю та яблучного соку. Однак це перший випадок, коли технологія штучного язика була застосована для розуміння того, як шоколад змащує порожнину рота.

У процесі дослідження вчені використовували чотири зразки шоколаду, що містять від 70 до 90% какао, і вивчили їхнє тертя. Для цього вони помістили шматочки шоколаду штучним язиком і візуалізували результати, використовуючи сферу інженерії "трибологію", яка вивчає те, як поверхні та рідини взаємодіють між собою.

Дослідники виявили, що приємне шовковисте відчуття, яке дає шоколад у роті, коли тільки починає танути, пов'язане з початковим виділенням жиру на язиці і тим, як згодом частинки какао просочуються ним. Вчені також виявили, що додатковий жир, що міститься в глибині плитки, має обмежений вплив на наші відчуття.

Вчені дійшли висновку, що це відкриття могло б допомогти створити ідеальну плитку шоколаду, безпечну для фігури — по суті, достатньо жиру, сконцентрованого переважно на зовнішній стороні плитки, при цьому кількість жиру всередині навколо какао часток цілком можна зменшити. Дослідники вважають, що це ніяк не вплине на смакові якості шоколаду, а можливо навіть поліпшить їх.

За словами керівника дослідження Сіаваша Солтанахмаді, розуміння фізичних механізмів, які відбуваються, коли ми їмо шоколад, дозволить створити нове покоління ласощів, які пропонують ті ж відчуття, але містять меншу кількість жиру.

Дослідники вважають, що отримані ними результати дозволять виробникам створювати плитки в градієнтно-шаруватій архітектурі з жиром, щоб запропонувати те ж задоволення, але з набагато меншою калорійністю.

Раніше Фокус писав про те, що вчені розповіли, скільки шоколаду треба з'їдати на день.