Класичний рецепт. Як приготувати торт "Празький"

Торт "Празький" вважається класичним радянським десертом. Але до Праги він не має жодного стосунку. Вигадав його кухар однойменного московського ресторану Володимир Гуральник, якого навчали кондитери з тогочасної Чехословаччини. Але оскільки поняття патенту на винахід тоді не існувало, досягнення кондитера залишилися тільки на папері.

"Празький" — це варіація знаменитого віденського торта "Захер", в якому зовсім немає крему, а лише абрикосовий конфітюр, бісквіти та шоколад. Рецепт оригінального "Захера" зберігається у секреті. Але з чуток, вся річ у шоколадній глазурі, яка готується одразу з трьох видів шоколаду.

Торт "Празький" вийшов не менш смачним. І приготувати його може кожен.

Торт "Празький"

Складові:

• Шість яєць;
• Один яєчний жовток;
• Борошно — 115 г;
• Цукор — 150 г;
• Какао-порошок — 35 г;
• Вершкове масло — 280 г;
• Згущене молоко — 120 г;
• Ванільний цукор — 7 г;
• Абрикосовий джем, або конфітюр — 55 г;
• Шоколад — 140 г.

Відокремте яєчні жовтки від білків. Шість жовтків збийте з 75 г цукру, поки не вийде пишна світла маса. Білки збивайте, поки вони не стануть щільними, потім додайте 75 г цукру і продовжуйте збивати до пишності.

Змішайте збиті білки та жовтки, всипте муку, і 35 грамів какао-порошку, ретельно перемішайте. Вилийте готову масу в змащену олією і присипану мукою форму діаметром близько 23 см. Перші 20-25 хвилин дверцята духовки не відчиняйте, інакше бісквіт може опасти.

Готовий бісквіт потрібно охолоджувати у формі близько п'яти хвилин, а потім акуратно переверніть його на решітку. Це важлива умова, щоб бісквіт залишався сухим. Нехай він там остигає. В ідеалі бісквіту потрібно дати відпочити близько 6 годин, тоді він стане щільнішим і з ним буде простіше працювати.

Змішайте останній жовток із 20 мл води до однорідності, додайте згущене молоко і перемішайте. Краще це робити в сотейнику, який ви відразу поставите на слабкий вогонь і варитимете у ньому до загусання. Під час уварювання суміш обов'язково ретельно перемішуйте та не доводьте до кипіння. Готовий яєчний сироп за консистенцією нагадуватиме згущене молоко. Коли це станеться — зніміть його з вогню і залиште до повного остигання. Під час остигання сироп потрібно помішувати, щоб не утворилася скоринка.

Коли сироп охолоне повністю збийте 200 г вершкового масла з ванільним цукром до пишності, додайте охолоджений яєчний сироп в олію. Важливо: додавати треба потроху, щоразу збиваючи. Наприкінці додайте в крем, що вийшов, 10 грамів какао-порошку.

Бісквіт потрібно розрізати на три коржі. І настав час збирати торт. На перший корж викладіть половину крему і розрівняйте. Зверху накрийте другим коржем і викладіть залишену половину крему.

Зверху покрийте торт тонким шаром абрикосового джему, щоб він став пластичнішим, злегка підігрійте його в мікрохвильовій печі. Джем має бути з кислинкою, однорідним та густим. У такому вигляді відправте торт холодильник на 40 хвилин.

Тепер час приступати до глазурі. Розтопіть шоколад і 80 г масла на водяній бані, можна додати дві столові ложки вершків. Полийте торт глазур'ю, обмажте його з боків і відправте в холодильник на кілька годин.

Ще один класичний рецепт торта — "Пташине молоко", — також винайдений Гуральником у 1960-х. І рецепт довго тримався у секреті. Але тепер таємне стало явним, і ви також можете його приготувати.