Лимонний зефір: покроковий рецепт ніжного десерту (відео)

Ніжний зефір, приготований своїми руками, — не лише чудовий десерт для домочадців, а й чудовий подарунок для друзів. Приготувати його дуже просто за рецептом відомої кулінарної блогерки Валерії Велігури.

Лимонний зефір

Інгредієнти для сиропу:

• Лимонне пюре — 75 гр (2 лимони);
• Цукор — 140 гр;
• Вода — 50 мл;
• Агар-агар — 10 гр;
• Жовтий барвник — за бажанням.

Для меренги:

• Білок — 35 гр;
• Лимонна кислота — дрібка;
• Цукор — 35 гр.

Для присипки:

• Кукурудзяний крохмаль — 5 гр;
• Цукрова пудра — 10 гр.

Спосіб приготування:

Спочатку необхідно приготувати сироп. Лимони помити, розрізати на чотири частини, зняти шкірку, вийняти кісточки та перебити блендером у пюре. Вварити, поки вони трохи загуснуть. До пюре додати цукор, воду, агар-агар, барвник і перемішати, поставити все на середній вогонь і, помішуючи, довести до кипіння. Трохи зменшити вогонь і, помішуючи, тримати на плиті 4-5 хвилин. ⠀

Як тільки сироп закипить, до яєчного білка додати лимонну кислоту й збивати на середній швидкості міксера до появи піни. Поступово всипати цукор і збивати до піків. Продовжуючи збивати, тонкою цівкою влити гарячий сироп (якщо є термометр — температура сиропу має бути 104-106 градусів). Після того, як вилитий весь сироп, збити на максимальній потужності міксера кілька хвилин до густої та щільної маси.

Швидко перекласти масу в кондитерський мішок із насадкою та видавити половинки зефіру на пергамент. Залишити за кімнатної температури на кілька годин, а краще на ніч. ⠀

Дві половинки зефіру приліпити одну до одної, посипати сумішшю з цукрової пудри та кукурудзяного крохмалю. Зберігати в закритому контейнері до двох тижнів.

Нагадаємо, як швидко приготувати пасту "Нутелла" та сир "Маскарпоне".