Вишуканий десерт із багатою історією. Рецепт торта "Естергазі"

Торт Естергазі — це вишуканий десерт, який має угорське та австрійське коріння. Його назва пов'язана зі старовинним княжим родом Естергазі з Австро-Угорської імперії. Вважається, що торт був приготовлений уперше у 19 столітті придворним кондитером для одного із членів цієї родини. Торт Естергазі складається з п'яти або шести тонких горіхових коржів, прошарованих заварним або масляним кремом і покритих білою глазур'ю з характерним шоколадним візерунком у вигляді павутинки.

Торт Естергазі славиться своїм ніжним смаком, який іноді посилюють коньяком чи лікером. Торт Естергазі є одним із найпопулярніших тортів у світі та вважається класикою кондитерського мистецтва. І Фокус розкаже, як його приготувати.

Торт Естергазі

Інгредієнти:

Для коржів:

• 8 білків;
• 350 г цукру;
• 5 ч. л. кориці;
• цедра 1 лимона;
• 70 г борошна;
• 150 г горіхів (волоських, мигдалю чи інших).

Для крему:

• 300 мл молока;
• 10 г ванільного цукру;
• 8 жовтків;
• дрібка солі;
• 300 г масла вершкового;
• 15 мл вишневого лікеру чи іншого.

Для глазурі:

• 150 г шоколаду (білого та темного).

Для прикрас:

• мигдальна стружка чи горіхи, абрикосовий джем.

Приготуйте тісто для коржів. Збийте білки зі щіпкою солі в міцну піну, поступово додаючи цукор. Збивайте до утворення стійкої блискучої піни, яка не випадає з перевернутої миски.

Подрібніть горіхи у блендері на борошно. Поступово додайте горіхове борошно до білків разом із корицею, лимонною цедрою та звичайним борошном, акуратно перемішуючи знизу вгору лопаткою.

Намалюйте на пергаменті 5 або 6 шаблонів для коржів, розміщуючи їх на невеликій відстані один від одного. Рівним тонким шаром розподіліть по колах білкову масу за допомогою ножа або лопатки. Випікайте коржі у розігрітій до 140-150 градусів духовці до світло-коричневого кольору, близько 20 хвилин. Потім дістаньте з духовки та остудіть.

Тепер готуйте крем для торта. Збийте молоко з ванільним цукром та жовтками до однорідності. Додайте сіль та розтоплене вершкове масло.

Поставте каструлю з кремом на невеликий вогонь і варіть, постійно помішуючи вінчиком, до загусання. Зніміть з вогню та додайте лікер до смаку. Охолодіть крем у холодильнику.

Тепер час збирати торт. Перший корж покладіть на блюдо та намажте абрикосовим джемом. Потім покладіть другий корж і промажте кремом. Повторюйте з рештою коржів, закінчивши кремом. Боки торта також обмажте кремом і обсипте мигдальною стружкою або горіхами.

Приготуйте глазур для торта. Розтопіть білий та чорний шоколад у різних мисках. Покрийте торт білим шоколадом, а чорний помістіть у мішок з тонкою насадкою і прикрасьте торт зверху. Після цього зубочисткою проведіть лінії від центру до країв торта через кожні 2-3 см, щоб створити ефект павутинки.

Поставте торт Естергазі в холодильник на кілька годин або на ніч, щоб просочився і застиг.

Також ви можете приготувати найвідоміший десерт у світі: японський повітряний бісквіт.