Паштет із курячої печінки в духовці: покроковий рецепт смачної закуски

Приготований таким чином паштет виходить щільнішим, і намазати його на хліб уже не вийде. Зате він схожий на ту страву, що спочатку називалася паштетом і готувалася з подрібненого м'яса. Саме про нього йдеться в романі "Двадцять років потому", коли віконт де Бражелон зі своїм слугою ласують паштетом. Фокус розповість, як приготувати смачний запечений паштет.

Паштет, запечений у духовці

Інгредієнти:

• печінка куряча — 300 г;
• два яблука;
• гілочка розмарину;
• три яйця;
• молоко — 200 мл;
• олія рослинна;
• портвейн або мадера — 300 мл;
• лавровий лист;
• білий перець горошком — 1 ст. л.;
• одна цибулина;
• масло вершкове — 75 г
• сіль, свіжомелений чорний перець;
• два жовтки.

Курячу печінку вимийте, замочіть у холодному молоці та залиште в холодильнику на вісім годин. Після цього шматочки печінки дістаньте і обсушіть паперовим рушником.

Яблука вимийте й акуратно виріжте серцевину. Запечіть у духовці. На це піде близько 10 хвилин.

Цибулю очистіть і подрібніть. Розмарин розберіть на листочки. Горошини перцю розчавіть. Розігрійте в сотейнику олію, обсмажте цибулю, розмарин, перець і розкришений лавровий лист.

Влийте портвейн і готуйте на сильному вогні, періодично помішуючи близько 10 хвилин. Зніміть з вогню і додайте вершкове масло, перемішайте до його повного розчинення. Дайте охолонути.

З яблучної шкірки вишкребіть м'якоть. Перекладіть приготовану раніше цибульну суміш у чашу блендера, додайте яблучну м'якоть і холодну курячу печінку.

Додайте яйця та жовтки. Збийте в однорідну масу і перетріть через сито. Приправте сіллю та перцем. Розкладіть паштет у порційні формочки, накрийте і запікайте в духовці 40 хвилин за 180°С. Дайте паштету охолонути і потім поставте його в холодильник на чотири години.

Читайте також:

Курячі відбивні в пряному сирному паніруванні: як приготувати смачну страву

Баварський салат із куркою: як приготувати смачний і ситний салат

Деруни по-гуцульськи: рецепт смачної української страви