Паска від Олі Полякової — покроковий рецепт приготування (відео)

Співачка Оля Полякова напередодні великодніх свят поділилася сімейним рецептом приготування паски. Покроковою інструкцією приготування ідеальної випічки вона поділилася на своєму ютуб-каналі.

Інгредієнти для паски вагою 1,5 кілограма

Для опари:

• 300 мл молока;
• 300 г борошна (з високим % білка, від 12 до 16);
• 75 г живих дріжджів;
• 1 ч.л. цукру.

Для тіста:

• 18 яєць: 18 жовтків, 9 білків;
• 550 г цукру;
• 1 кг 200 г борошна (з високим % білка, від 12 до 16);
• 400 г вершкового масла;
• цедра 1 лимона;
• цедра 2 апельсинів;
• сік 2 апельсинів;
• ваніль;
• 5-7 г солі;
• родзинки, замочені у коньяку або у воді.

Для глазурі:

• 9 холодних яєчних білків;
• 11 ст. л цукру.

Приготування великодньої паски варто почати з приготування опари. Для цього потрібно з'єднати такі інгредієнти: 300 мл молока змішати з 75 г дріжджів і додати 300 г борошна. Додаємо до опари 1 ч.л. цукру, гарненько все перемішуємо і залишаємо "відпочити" на 30 хвилин у темному та тихому місці.

Співачка зізналася, що має лайфхак, щоб паска вийшла кращою варто додати більше білка.

Далі варто перейти до приготування тіста. Для цього треба взяти 9 яєць та розділити жовтки та білки. Білки залишаємо на глазур, а жовтки відправляємо у комбайн. Сюди ж необхідно додати ще 9 яєць, але вже з білками і жовтками, це за словами Полякової, зробить паску пухкою, але водночас вона не зачерствіє швидко. До маси додаємо 550 г цукру. Усе це змішуємо до високої піни. Після цього дрібно натираємо цедру 2 апельсинів і вичавлюємо з них сік. Додаємо у створену яєчну масу опару, і потихеньку замішуємо тісто, додаючи цедру апельсина та вводячи поступово борошно.

Поки замішується тісто, родзинки замочуються у коньяку або воді на одну годину. Поступово невеликими шматочками додаємо у тісто, що замішується, 400 г вершкового масла і трохи ванілі та ложку солі. За потреби можна додати у тісто молоко або сік апельсина чи, навпаки, борошно. Замішане тісто залишаємо "відпочити" на 20 хвилин і після цього вимішуємо його ще 10-15 хвилин. А тепер чекаємо 30 хвилин, доки тісто підійде.

Полякова розповіла, що останніми роками випікає паски у паперових формочках, тоді смаколики довше зашиються м'якими.

Коли тісто готове додаємо родзинки, обережно викладаємо його на змащений олією килимок і ділимо його так, щоб у кожній формі воно займало не більше 1/3 місця. Перед тим, як викласти тісто у форму треба змастити руки олією.. Тісто у форми найкраще викладати у формі кульки, але це не обов'язково. Далі накриваємо паски у формочках рушниками і залишаємо ще на 30 хв.

Далі розігріваємо духову шафу до 190 градусів і ставимо випікатися 15 хв, потім зменшуємо температуру до 160-170 градусів. Духову шафу 30 хв відкривати не можна. Маленьким паскам достатньо 30 хвилин випікання, великі варто залишити трохи на довше, перевіряючи час від часу. Доки паски у печі, готуємо глазур. Для цього знадобиться 9 холодних яєчних білків, 11 ст.л цукру, які варто збити до м'якої консистенції. Коли паски дістали з духової шафи, перевіряймо дерев'яною зубочисткою, чи достатньо пропечені. Обов'язково прикрашаймо глазур'ю ще гарячу паску.

Нагадаємо, раніше ми писали, рецепт сирної бездріжджової паски. Крім цього, Фокус писав, як приготувати декор для паски.