Гуцульська паска: додайте це для кращого аромату, текстури і смаку
Кулінарний блогер Іван Янюк з Верховини знає величезну кількість смачних народних рецептів. За його словами, у процесі приготування пасок до Великодня значення має абсолютно все — від рецептури до способу випікання.
Як приготувати найсмачнішу "мокру" паску, як у бабусь з нашого дитинства? 23-річний професійний кухар розповідає Фокусу про секретні інгредієнти, які додають в гуцульську паску, зокрема настоянку "Калганівку", кисляк та сироватку.
"Для особливого аромату у тісто завжди додають "Калганівку" — це настоянка з кореня калгана, що викопують високо в горах, на полонинах, десь аж під Румунією. Вірите чи ні, жодним коньяком, віскі чи бренді цю настоянку не замінити!" — пояснює кулінар.
Настоянка з кореня калгана
Купити цей традиційний напій можна тільки на ринках у Карпатах.
"Наприклад, дорогою на Буковель (там є сувенірний ринок біля перевернутої хати), а також у Ворохті, Яремчі та Верховині. Але відразу попереджаю: якщо забагато випити, то від неї наступного дня дуже болить голова, як, зрештою, від будь-якої настоянки! Тому треба мати міру — пробувати чисто для дегустації. І хоч місцеві продавці будуть вам розказувати, що це не так, але не довіряйте", — попереджає блогер.
Кисляк та сироватка
Окрім того, за словами Івана, під час приготування традиційної гуцульської паски з давніх часів додавали так званий кисляк та сироватку.
"Кисляк — це просто кисле молоко, якщо іншими словами. Воно дає гарний запах та покращує текстуру. А от сироватка, яка залишається під час приготування домашнього сиру (місцеві називають її жентицею), робить тісто солодкавим", — стверджує він.
Для гуцулів Великдень — особливе свято, коли вся родина з’їжджається додому, аби провести час разом, за одним столом.
"Є правило: коли йде підготовка до Великодня, то вся сім’я обов’язково має бути в зборі. Зараз все помінялося через війну, але раніше так було. І кожен мав свою роботу: хтось робив крашанки, хтось замішував тісто, хтось заготовляв дрова у піч, бо паски випікалися тільки на дровах", — згадує Іван, автор YouTube-каналу.
Нагадаємо, раніше Фокус писав:
- Коли Великдень в 2026 році у православних і католиків: чому дата змінюється.
- Напередодні Великодня блогер поділився простими ідеями, як пофарбувати яйця натуральними барвниками — без краплі хімії.
Кулінарні блогерки поділилися рецептами найсмачніших сирних пасок. Ці десерти дуже прості у приготуванні, але водночас дивують різноманітністю смаків.